ムタ
さん
2023-05-25
全体公開
恵比寿駅東口の路地裏にお店を構える真鯛ラーメン専門店。
ビストロのようなお洒落な作りになっており、開放感のあるテラス席も用意されています。ベースとなるのは真鯛らぁめん、濃厚真鯛らぁめんの2種。
イタリアンの経験を持たれているシェフによる、真鯛をふんだんに使った新しいラーメンが人気を呼んでいます。
ラーメンはスープだけでなく、麺には高級小麦であるセモリナ粉を使うなど、随所にこだわりがあります。
化学調味料を一切使わずに作ったスープは、真鯛から出たクリアな旨味が感じられ、思わず目を閉じてしまうような奥深さのある味わいで魚介から出汁を取るときの苦味やえぐ味は一切なく、素材の良さと丁寧な仕込みが感じ取れます。
machikadoワインバル
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