詳しい歴史はわかりませんが(;^_^A
西馬音内蕎麦で有名な羽後町においては　まだ新しいほうなのかもしれません。
それでも30年以上経っているとか( ´艸｀)
西馬音内蕎麦は　元祖から　のれん分けしたところが多いようです。
こちら【そば処 長谷山】さんの修行先は横浜だそうですから、西馬音内とは違う流れの＝唯一無二の　そば処なのかもしれません。
天ぷらが美味しい店として、町内の人が教えてくれたのがこちらでした。

スパイシーツナロール、ロックンロールはいままで食べたことが無く、自由な発想での具材の組み合わせと味付けで、美味しくいただけました。
単純に具材を組み合わせているだけじゃなく、隠し味的なソースも相まって良かったです。

こちらは　そばだけでなく　麺類全般が食べられます( ´艸｀)
羽後町の　蕎麦屋さんは　そば一択のところと　食堂っぽいところに二分される感じ？
温かい麺が食べたければ　うどん♪　きつねうどんとか天ぷらうどんとか
冷たい麺が食べたければ　そば♪　きそば、ざるそば　など
ごはんものはありませんが　ラーメンもありました！

羽後町に行って「どこか美味しい蕎麦屋を教えて」と聞けば、かなりの確率で名前が挙がるのがこちらです。
古くからあるのかな？　
丼物はありません。そばのアレンジだけです。
ざるそば、なめこそば、天ぷらそば、とろろそばetc...
２種類はいけます( ´艸｀)

中央が半円球に窪んだプレートに盛られたカルボナーラは荒引きコショウとパルミジャーノチーズがお皿のフチにまでかかってデコレートされてます。
ソースは濃厚で、パンチェッタもゴロゴロいっぱい入ってて美味しいです。