和洋菓子　丸屋

炒ったつや姫米粉、大島桜のミンチが入ったアーモンドクッキーにプルラン入り食塩水を混ぜたアマランサスポップを付けて焼いたもの。付着したところは焼き色がうすいです。

「樽口峠の一本桜チュイール」。白い部分はミルク味のグレーズ、この時グレーズを用意するため、塗るまで時間がかかり、湿気やすくなります。

「小国銘菓・樽口峠の一本桜チュイール」の焼成。焙焼小麦粉を混合しているため、焼く時間が少し短くなったような感じを受けた。サクみ感がアップ。軽くなった印象を受けました。

アーモンドクッキー「小国銘菓・樽口峠」「銘菓・ぶなの葉クッキー」の焼いたものを樋で曲げたところ。ひび割れが気になるところでしたが、少量焙焼小麦粉を添加したところ、割れは気になりませんでした。

焼いたばかりのどら焼き生地。令和元年は、生地の厚みを増した配合としっとり感にチャレンジしています。中花種ではありますが、よりロシア産蜂蜜の入った感を上げました。

「銘菓・あけび焼」。焼きあがったどら焼きの中花種の生地を、最中用の白あんに巻きます。2021年初夏は、もちもち感のある小麦粉でチャレンジ。日持ちを考え、研究中です。

「銘菓・あけび焼」の中花種の生地をどら焼きの鉄板で焼くところ。この特徴は、充填する位置をずらしてくっつけて焼きます。

「銘菓・ぶなの葉クッキー」の焼成。窯に入った生地を１６０℃で均一に焼き上げます。

「銘菓・ぶなの葉クッキー」。小麦粉の一部に焙焼小麦粉を入れているため、口どけやサクみ感が以前より上がりました。樽口峠の一本桜チュイールにも応用していきたいと思っています。原材料表示は変わりません。

2018年2月16日（金）の国民宿舎「梅花皮荘」晴天のロビーにて。第16回つる細工交流会の出張販売売店の様子。この出席者は、16人ぐらいだそうです。

2018年2月13日（火）の夜8時前の当店。ひな祭りとさくらケーキと全国観光土産品連盟の推奨銘菓の長尺ポスターを設置いたしました。

2018年2月13日（火）の夜8時前の当店。中心部の積雪は２ｍ３０㎝を2回目超え、屋根も雪を降ろさなければいけない量に差し掛かってきました。2月19日に雪を下ろしました。

レモンケーキ「ドイツ菓子・ザントクーヘン」の焼成。小麦粉の一部に小麦でんぷんを使うことで生まれるホロホロとした独特な食感があります。ザントは砂を表します。

「さくらケーキ」の商品。桜シロップを上面に塗って乾燥させます。上品で味わい深い焼き菓子になっています。

「さくらケーキ」の焼成。春の訪れのこの時期、贈り物に喜ばれます。ふんわりした桜の香りと上品なピンク色から春を感じられます。

2018年2月8日（木）早朝。国民宿舎「梅花皮荘」付近の雪の壁。小国町小玉川の積雪量は340㎝を超えました。

2018年2月8日（木）の早朝、当店の前です。三角公園は、雪の山となりました。駐車場の前にある2本の三角公園の木はブナの木です。

2018年2月8日（木）の国民宿舎「梅花皮荘」付近の橋から見た玉川。

2018年2月8日（木）の早朝、当店の前です。小国町中心部付近は、207㎝を記録しました。

当店特製のロールケーキ。ココア、抹茶色、コーヒー粉末・カフェリーヌエスプレッソ。コーヒー味は、アーモンド風味のバタークリーム。