ヴェジハーブサーガ

生地にチリを塗った辛口のマイソール・マサラ・ドーサ。デカイのにも驚いたけどハリチャトニ付きなのも意外。う〜む、デカ過ぎて途中食べ疲れるかも...。とりあえずサンバルお代わりは必至。

今まで食べたことの無かったダヒ・ワダ。甘口ヨーグルトにチャートソースもかかってあんまり南インドっぽさを感じさせない仕上がり。ワダのヨーグルト漬けですね。

突きだしというかウェルカムドリンクで出してくれたラッサム。コックさんはジャイプールの出だそうだけど南インドの味も的確で驚きます。久しぶりにウンマいラッサムにありつけましたよ。

ダール・タルカ。インド料理の基本である豆煮込み＝ダールのバリエーションの一つ。軽過ぎず重過ぎずジャストな味わいでナイス♪

オクラのマサラ。見た目通り岩本町Ａのとは味・仕上がりが大分違いますね〜。ハッキリ味とでも言いましょうか。どっちも好きですけど。

捏ねたて伸したての生地を竈で焼いたロティ。固くならず食べきるまでもっちりウンマい。全粒粉の風味が野菜料理にバッチリ合いますね。

皿に料理２品をよそってロティで摘んだり拭ったり。味わって食べるならこのやり方がベストでしょうねぇ。

食後の一杯はこのチャース。口中爽やか＆お腹もスッキリなのです。「消化に良い」などと彼の国では言われますが、そっちの効果はよく分かりません〜（汗）。

ここから3．11以前のウダイ＆ラジャのコンビ時代の写真。綺麗に盛り付けたパニール・ティッカ。ロティで摘んでチャトネになすりつけ頂きます。ウンマい！

ミンス･ミートの代わりに野菜を用いたヴェジ・カバーブ。前菜にお手頃ですねぇ。ロティと一緒に食べて下さいねぇ♪

ウダイ＆ラジャのコンビ時代のチリ・パコラ。今よりぐっとファンシーな仕上がりで、持ち味の違いがよく分かりますねぇ。

ウダイさん（デリー出身）のチャナ・マサラ。船堀とも八王子とも違う個性で、軽やかなのに余韻も強い強力な一鉢。ウンマかったなぁ。

甘口のマライ･コフタ。野菜団子のクリーム煮といった意味!? 北インドだし、クリームだし、ご飯は合わないし合わせない。ロティかパラタがベスト･マッチングでしょうねぇ。

カライ･パニール...だったかな。イスラームの影響も受けた北インドのヴェジ･カレー。「カライ」だけど甘口が基本。

インド中華のチリ･パニール。イメージとしては酢豚の豚を無発酵チーズのパニールに差し替えたヤツだけど、日本人には酸っぱいカレーにしか感じられないかも。

具入りのパンケーキ（生地は米と豆）であるウタパム。日本では滅多に当たりがない南インドの軽食。まあまあウンマい。

イディリ・サンバル。仄かに苦味も発する濃厚なサンバルとのコンビネーションがナイス。けっこう好みのタイプ、てかこのレベルはそうそう無い気もするなぁ。

ラジャさんのマサラ・ドーサ。チャトネが一杯付いて豪華な盛り付け。もちっと厚焼きだと良いんだけど滅多に無いです。

ウダイ＆ラジャのコンビ時代のモール。こんな上澄みが。さらっと軽い飲み口が南インド的にリアルでしたね〜。

ラジャさんのラッサムなんだけど、このようにドロリンチョな仕上がりのことも。ゴクゴク飲める位シャバっとしてなきゃね。