山本屋総本家 　本家

１９２５年（大正１４年）創業の味噌煮込みうどんの総本家です。一時期、自宅近くの浅草にも出店されていた時期がありお世話になりました。

こちらの栄駅から歩いて１０分ほどの総本家では季節限定の牡蠣が入った味噌煮込みうどんをいただきました。八丁味噌の豆の香りと風味が生き生きとしている特製味噌スープはとても深い味わいです。また、硬めに茹でられた麺は、熱々の味噌スープが冷めるまでに麺が軟らかくなる配慮からくるものです。鍋蓋を置いていかれるのは、スープから出した熱々の麺を鍋蓋の上に置いて冷ますために利用出来るからだそうです。（小皿を出せばいい話ですがこれが老舗名古屋での粋な食べ方だったそうです）

超有名店ですのでテイクアウト用（お土産用）商品のラインナップも大変充実していました。何度も行っているお店ですが、オーソドックスな具材に普通に卵で煮込んだ味噌煮込みも価格が９００円程度と良心的な価格で気に入っています。

大正14年名古屋大須にて創業の老舗。
山本屋のうどんは粉と水だけ。固く練って太い角に切ったもの。
カツオ、シイタケ、コンブ等で作った
だしに、たまり醤油とみりんで味付けしたすまし汁がベースになり
岡崎産の八丁味噌(赤)と、名古屋産の白味噌の調合がミソ。

卵とからめると絶品の味に仕上がる。

名古屋名物、味噌煮込みうどん。
麺が固めなので好ききらいはわかれるといもうけれど、あの、八町味噌とたまごとうどんの絡みが大好きです。締めにご飯をぶっこんでも美味しい。