とのや

板橋の閑静な通りに佇む「とのや」。
創業以来の暖簾をくぐると、
香ばしい炭火の匂いが迎えてくれます。
店内に入ると、熟練の職人が
丁寧に鰻を裂く音が響いてきて、
その所作に思わず見入ってしまいます。
白木のカウンターに座り、
「特上うな重」を注文。
炭火で焼き上げる音が期待を高めます。
まず運ばれてきた肝吸い。
たっぷりの肝と三つ葉が入った
上品な味わいの逸品です。
お重の蓋を開けた瞬間、
ふわりと立ち上る香りに、
思わずため息がこぼれます。
たっぷりとかかった秘伝のタレは、
甘みと醤油の風味が絶妙。
代々受け継がれる伝統の味です。
鰻は絶妙な焼き加減で、
表面はこんがりと香ばしく、
中はしっとりとジューシー。
一口食べると、ふわりと溶けるような食感。
脂の乗りと火入れ加減が見事で、
まさに職人技を感じます。
山椒は香り高い国産品を使用。
タレの甘みと鰻の旨みを
引き立てる絶妙なアクセントに。
香の物は自家製の沢庵と胡瓜の浅漬け。
さっぱりとした味わいが、
贅沢な鰻との相性抜群です。
ご飯は、つやつやと輝く特選米。
タレが染み込みながらも、
しっかりとした粒々の食感を保っています。
職人さんの真摯な仕事ぶりからは、
鰻への敬意と、伝統を守り継ぐ
強い意志が感じられます。
お客様には古くからの常連さんも多く、
皆さん満足そうな表情で
美味しそうにうな重を頬張っています。
伝統の味を守りながらも、
価格設定は良心的で、
特別な日の食事として親しまれています。
ごちそうさまでした。
また季節を変えて、
この極上の味わいを楽しみに来たいと思います。