こんちゃん

山形県山形市にある居酒屋 こんちゃん へ。
店に入ると、肩肘張らない空気がそのまま残っていて、まず腰を下ろせる。初訪でも構えなくていい、日常の延長線にある佇まいです。

この日は瓶ビールから。冷え方は穏やかで、最初の一口が強く当たらない。
勢いをつけるというより、これから食べる流れを整えるための入り方でした。

料理は定番を中心に数品。
焼き物は火入れが安定していて、表面の香ばしさがはっきり。中の水分も逃げすぎず、噛んだときに旨みが素直に広がります。味付けは分かりやすいですが濃さで押さず、酒のペースを崩しません。
煮物は甘さを抑え、出汁の方向が明確。派手ではありませんが、箸が自然に進む安心感があります。

揚げ物は衣が軽く、油切れも良好。
熱はしっかりありますが後味が軽く、後半でも重さが残らない。空腹で入っても受け止めてくれる懐の深さがあります。

全体を通して感じたのは、料理も空間も「背伸びをしない強さ」。
盛り上げに寄せず、こちらのテンポをそのまま尊重してくれます。

一人で軽く腹を満たしたい夜にも、気心の知れた人と落ち着いて飲む時間にも合う。
山形市で、無理なく通える居酒屋を探しているなら、「こんちゃん」は自然と選びたくなる一軒です。