FATE

山形県山形市にある居酒屋 FATE へ。
店に入ると、照明は控えめで、音も主張しない。にぎやかさで引っ張るタイプではなく、その日の気分をそのまま預けられる、余白のある空間です。

この日はハイボールから。氷は溶けすぎず、炭酸も尖らない。
一杯目として穏やかで、会話や店のリズムを確かめながらペースを整えられる入り方でした。

料理はつまみを中心に数品。
焼き物は火入れが安定していて、表面の香ばしさがきれいに立つ。味付けは分かりやすいですが押し切らず、噛むごとに素材の旨みが素直に残ります。
一品料理も量を欲張らず、杯の合間に自然と挟める構成で、流れを止めません。

揚げ物は衣が軽く、油切れも良好。
熱はありますが後味が軽く、夜の後半に差し込んでも重さが残らない。長く座っていても疲れにくい印象です。

全体を通して感じたのは、料理も空間も「急がせない」こと。
盛り上げに振り切らず、淡々ともしすぎない。その中間で、夜を静かに進めてくれます。

一人で落ち着いて杯を重ねる夜にも、少人数で穏やかに話す時間にも合う。
山形市で、夜の流れを自然に任せられる居酒屋を探しているなら、「FATE」は無理なく選びたくなる一軒です。