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恵方巻ロール（6枚取り鉄板、1枚は8等分）
竹炭黒糖生ロールの焼いた生地
恵方巻ロール（クリームを塗りました。）
恵方巻ロール（白桃、いちご、みかん、パイナップル、キウイフルーツ）
恵方巻ロール（フルーツの上に生クリームを塗りました。）
恵方巻ロールの巻いた様子
恵方巻ロールの出来上がり
恵方巻ロール（5種類のフルーツを巻きました。）
恵方巻ロール。5種類のフルーツ（白桃（缶詰）、キウイフルーツ（関川村産）、国内産みかん（缶詰）、パイナップル（缶詰）、いちご（原信の））が入ります。香料に黒糖香料、粉に3枚分で食用竹炭粉末大さじ1杯半入れました。砂糖は、上白糖、フィリピン産マスコバド黒糖を半々。卵は、関川村養鶏場産。日清製粉エンジェライトの小麦粉を使用しています。1個500円（税込）2月4日に関川村道の駅「ちぐら館」へ6個納品済（1個600円）
大寒卵生ロール・いちご入り大寒卵生ロール
大寒卵生ロール
福が来る来る、大寒卵生ロール
いちご入り大寒卵生ロール
いちご入り大寒卵生ロール
2023年1月20日は二十四節気の大寒。新潟県関川村の養鶏場から大寒卵（今回は20キロ分のLLの卵）を取り寄せました。純生ロール、上下を逆転させた生地を巻きました。以前と違い、ふんわり感が違いました。老化防止効果のある蜂蜜、しっとり感を増すような工面をしています。大寒卵生ロールは200円（税込）、いちご入り大寒卵生ロールは250円（税込）。いちごは、小粒のいちご、坂町の原信より購入しました。
米粉あんのもっちりくまさん（ミルク）（チョコレート）
熊型マドレーヌに流し込んだ様子。
窯に入れて焼く様子。
10分ぐらい焼く途中。
窯に入れて焼きあがる様子。
焼きあがったミルクのくまさん
焼きあがったチョコレートのくまさん
熊型マドレーヌの全体。
米粉あんのもっちりくまさん（チョコレート）（ミルク）
￥170（税込） （軽減税率あり）
米粉あんのもっちりくまさん（ミルク）（チョコレート）。基本の森のくまさんに10％米粉餡を足したもの。食べた後、米粉あんの口残りがかすかにあります。栄養成分検査に10月13日出しました。この度山形県利用拡大「米粉チャレンジ」事業事務局より「おいしい！やまがた米粉キャンペーン」の紹介をタウン誌ZERO23の2023年の002、1月27日号にて行うことになりました。1月9日「バレンタインにちなんだチョコレート関係の米粉商品」で当店の当商品の取材用見本を送りました。2024年秋になってから森のくまさんと一緒に、油脂の一部、オリーブ油から食用こめ油に変更。
米粉あんのもっちりロール（ココア）（抹茶）、商品写真。
窯に入れはじめた様子。
10分経過後、色が付きはじめた様子。
焼き上がりの様子。
厚みがあり、少しふんわり感があります。
米粉あんのもっちりロール（ココア）（抹茶）
定番商品の矢羽根模様のロールケーキ生地に10％米粉あんを足したもの。バタークリームを巻きます。しっとりとした生地に仕上がりました。
米粉あん入りファーブルトン
糖度60度にしたとろみの付いた米粉あん
窯に入れたファーブルトン。65分焼きました。
焼成中のファーブルトン。30分経過。
焼けたファーブルトン。
ファーブルトンの断面。
2022年12月21日（水）、ショーケースに米粉あん入りファーブルトンが並んでいます。
米粉あん入りファーブルトンの応用。和風な正月向けの新商品です。米粉あん入り黒大豆抹茶ファーブルトン。
米粉あん入りファーブルトンの応用品。黒大豆甘納豆がきれいに並んでいます。
￥300（税込） （軽減税率あり）
米粉あん入りファーブルトン。300円（税込）。新潟県関川村「ちぐら館」では、300円売り。米粉は山形県産はえぬき米粉使用。令和4年～令和5年にかけての、おいしい！やまがた米粉キャンペーンの商品。フェイスブック、インスタに12月11日付で紹介されていました。パルクトミーNO1を入れると以前より柔らかい感じがあり、さらに美味しくなった。日にちがたっても電子レンジ等で温めて食べたら美味しかったです。応用品として、米粉あん入り黒大豆抹茶ファーブルトンを作りました。プルーンの代わりに北海道黒大豆甘納豆（黒豆）、洋酒（ラムダーク）の代わりに小国町の本醸造清酒（本造り）（料理用清酒）、味に宇治抹茶パルグリーンを小麦粉の2％添加、和風で年始向けの新商品です。値段は同様。
バタークリームのロールケーキ（矢羽模様ココア・抹茶）、コーヒーロールケーキ
￥750（税込） （軽減税率あり）
一段窯から始まったの昔ながらの定番で昭和の時代から矢羽模様のロールケーキ（ココア、抹茶）は続いています。洋菓子で人気があります。山形県小国町はもとより、新潟県関川村道の駅からお買い上げになるお客さんもいます。定番の配合にコーヒー粉末を混ぜた生地や竹炭と黒糖味のロールケーキもあります。大1500円（税込）ですが、ハーフサイズ売りが大部分です。当店ではたまに細かく切り、1個1個包むお客さんもいます。小国町内向けには、今後雪のしずく模様のおぐにロールを考えていきます。春から秋は、小国向け（おぐにロール）。催事にもよります。時間が無くできずにいます。冬は矢羽模様（関川村道の駅用栄養成分検査済み）と混合して作ってゆきたいと思案中です。２０２１年４月からは「ちぐら館」の冷蔵ケース内（9月分・純生ロール(ぶどう味、コーヒー味、普通）、矢羽根模様ココア抹茶）にて販売しております。冬季間以外でも販売しています。矢羽根模様のロールケーキは、昭和のキューハンの1段窯の時代から製造しており、白い森模様のロールケーキは、某社の牛の背模様からヒントを得、模様のロールケーキは凍らすことで解決が可能なことがわかり、今後、急速冷凍技術を利用するものです。2022年4月から値上げ予定。700円のものは750円。バタークリームをマイスタークレミンと同量に調整いたします。今までラムダークが多く入っていたので調整します。バターが多いと洋酒の味を少なくできます。現在、ロールケーキ生地は（日清製粉）エンジェライト菓子用粉を使用しているのですが、安定しています。ボリューム感のある（日清製粉）スノーフレークという菓子用粉は生ロールにという考えですが、今後、日東富士製粉のソワイユも試してみたいです。「おいしい！やまがた米粉キャンペーン」の候補品。まず、10％米粉あんを全量に対し生地に混ぜ焼きます。2月19日（日）におぐにロール（冬ロール）米粉あん入り（生地が厚みを増すため）を新商品で出したい考えです。おぐにロールは、矢羽根模様ロールケーキとは別に切り離して考えていきたいです。
矢羽模様ロールケーキのバタークリームは、バター、マーガリン半々の比率でラム酒を効かせた大人の味です。最近は小麦粉に日清製粉のエンジェライトを使用し、水はコメリセレクト（養老山麓のおいしい水（軟水））、卵は関川村の養鶏場より直接仕入れています。（安全確認済みです）
刷り込み板を使ったものは、白い森ロゴマーク活用第1弾の小国町役場白い森ロゴマーク補助金を利用した商品になります。
チョコベース入りの「森のくまさん（チョコレート）」
チョコレートベース入りの「森のくまさん（チョコレート）」
下がチョコベース入りの「森のくまさん（チョコレート）」。黒の熊画像に4つ葉のクローバーをくっつけています。
￥170（税込） （軽減税率あり）
森のくまさん（ミルク）を変えたタカナシチョコベース入りの「森のくまさん（チョコレート）」。固まらないチョコベース、チョコレートペースト香料、チョコレートリキュールが入っています。変わったマドレーヌが食べたい人におすすめです。ミルク味には練りミルク、ミルク香料、ミルクリキュールが入り、どちらもパルクトミーNO1、全粉乳が入ります。ミルクにはミルク、チョコレートにはチョコレートという具合に統一しました。㈱熊本製粉のガラシャの小麦粉が入ってふんわり、くちどけがいい食感でした。油脂の半分に北海道バター、エキストラバージンオリーブオイルを使用しています。令和4年11月23日～令和5年2月28日まで「おいしい！やまがた米粉キャンペーン」参加商品の候補。名前を「米粉あんのもっちりくまさん（ミルク）（チョコレート）」小国町道の駅店長の承諾を得ました。まず、10％米粉餡を生地に混ぜます。油脂の一部オリーブ油から食用こめ油に変え、2024年秋、10月24日栄養成分付きで販売開始。
コロナ禍のコロナ太りの改善に！無理なくおいしくコロナ太りを解消し、しなやかな血管をつくりましょう。エキストラバージンオリーブオイルの主成分であるオレイン酸には、血中の善玉コレステロールと悪玉コレステロールのバランスを整える働きがあり、また、動脈硬化の原因となる酸化ストレスを防ぐポリフェノールをたくさん含んでいます。2024年秋限りで、オリーブ油から米油に変えます。
令和4年秋～冬、きらきらお買物券の広告掲載。券でお買い上げの方、ラッキーボックス（抽選箱）の個包装のお菓子の中から1個、2個進呈。
冷めた銘菓・ファーブルトン
焼きあがった銘菓・ファーブルトン
窯に入っている銘菓・ファーブルトン
ファーブルトン全容
日清製粉レシピの小麦粉、エクリチュールを使用したプルーン入りファーブルトン。クリスマスの時期、当店では作ります。溶けにくい粉糖をかけて仕上げます。混ぜるだけの簡単レシピ。6号のデコ缶にレシピでは、4個出ます。底面にくっつくので、しっかり油脂を塗ります。１７０℃上下で１時間で色をつけてしっかり焼きました。フランス・ブルターニュ地方の伝統銘菓「ファーブルトン」。「ブルターニュ地方の牛乳がゆ」という意味。ドライプルーンを敷き詰め、卵、生クリームが入ったもっちりとした牛乳がゆです。年末年始、国では新型コロナの影響で需要が減少している牛乳など生乳を一杯でも多く消費するように喚起しています。「おいしい！やまがた米粉キャンペーン」候補商品です。商品名・米粉あん入りファーブルトン。
日東富士製粉の「ソワイユ」の米粉あん入りオレンジケーキ。この手のお菓子は、焼き上がりに洋酒を塗るのが定番です。
￥170（税込）
2024年9月4日に構想中であった米粉あん入りニッコウキスゲオレンジケーキ（オレンジとアーモンドを混ぜた）の焼き上がり。焼き上がりは固く、洋酒を塗らなければトレハロース入りなので固いまま。一番アルコールが強くないVOブランデーを塗りました。米粉あん入りリンドウブルーベリーケーキは、くるみ入り。山形県農業総合研究センター食品加工開発部では、花の名前は品名に入れられないそうです。米粉あん入りオレンジケーキまたは、米粉あん入りブルーベリーケーキとして売っていこうかと考えています。
デコレーションの小分け手作りケーキ
左のケーキはスライスしたいちごをのせたドーム型のトルテ。上から右と中のケーキは、トックブランシュコーヒー味とコーヒーリキュールの入った生クリームのトルテ。ドーム型の方は白桃缶詰が入り、右は栗甘露煮刻みがサンドしてあります。下のアルメットは、大きないちご、バナナはそっくり入っています。アルメットは400円、チョコボールのトルテは300円。生クリームには日にちがあるので、手作りケーキを製造しています。冬場雪の日が多くなりますが度々作るので、洋菓子のケースを眺めて下さい。
製造後、1週間は持つものではありますが乾燥するのと、果物は傷みますのでなるべく早くお召し上がりください。
ヌガードーナツパイ（クロッカンドーナツ）：カソナード味
ヌガードーナツパイ：ヌガーを焼きドーナツの型に流した様子
ヌガードーナツパイ：ヌガーの上にパイシートを敷き込んだ様子
窯に入れて１０分ぐらいの状態
窯に入れて２５分経過
焼き上がりの状態
ヌガーがまとわりにくいです。パイが型にまとわりついて取りづらいです。型に付いて取れにくいものもありました。
焼き上がりから一日経ったヌガードーナツパイ
北海道バター、水あめ、生クリームを沸騰させた所にグラニュー糖、カソナードを入れ、１２０℃にしたヌガー生地を焼きドーナツの型に流し、パイシートを敷き詰め、南蛮窯で焼いた七洋製作所レシピのヌガードーナツパイ。基本配合では、30個分しか出ませんでした。2021年の冬から1年経って実現した企画。南蛮塾オンラインセミナーからいつも時間がありませんでした。最初の出来にしては上出来でした。パイを30分しっかり焼きました。ヌガーをもっと薄く、さらっと巻いた方が良かったかと思います。
慶祝・さくらケーキ
￥170（税込） （軽減税率あり）
春の訪れのこの時期。イベントごとの贈り物に喜ばれます。ふんわりした桜の香りと上品なピンク色から春を感じられます。表面は桜シロップを塗り、上品で味わい深い焼き菓子になっています。しっとり感のある群馬県産の小麦粉（白金鶴）を使用しています。
四角クレープ。翌日、お客さんの入りによって残ることがあります。
2022年5月7日（土）、昨日の夜作ったクレープ生地にパルクトミーNO1を追加したところ、皮のつながりがよく、もちもち感が加わりました。
パルクトミーNO1追加後、以前の生地との違い、翌日でも皮がラップにくっつきません。固くならず、がわがわしません。厚みが出て丈夫になり作業性があがりました。
パルクトミーNO1追加後の焼いた生地。柔らかくしっとり感が違います。
チョコフレークをバナナクレープにかけ、包む状態
クレープを巻いた状態
台湾パイナップルを入れたチョコパイナップルクレープ
クレープを四角に巻くところ
この掲示物と同じものが関川村道の駅「ちぐら館」において掲示されています。
￥250（税込） （軽減税率あり）
①四角クレープ・生クリームチョコフレークかけ、（売られている限り）バナナ（胎内市ひらせいか坂町原信）と（春夏、初冬）いちご（坂町原信、胎内市ウオロクか雪芽いちご）が定番。生クリームは、45%の（生）クリームとコンパウンドクリーム使用。ダレにくいように寒天加工品を配合しています。ちょうどいい甘さでホワイトキュラソーリキュールで味をつけています。テント設営のため、当日朝か前日夜に巻きます。冷蔵庫に保管しています。②四角クレープ・生クリームモンブランペーストと栗甘露煮入りモンブランペーストには、ラム酒の味をさせています。クレープの小麦粉は、群馬県㈱星野物産の白金鶴です。どら焼き、マドレーヌなど膨らんでほしいのには、㈱熊本製粉のガラシャという具合に商品にもよります。食べやすく、つるっとした味わい、タンパク灰分がしつこくない食感で、まんじゅうなど応用が利きます。冷凍可能商品で、クレープの皮にトレハロースを配合させています。パルクトミーNO1追加しました。柔らかさがあり、しっとり感が違います。以前は、焼いた後固い感じがあり、ラップにくっつき、皮が割れることもありました。牛乳を50度位に温めて混ぜるだけで、泡が出る、バターが固まる欠点を正すことができます。そこを直すとおもしろくなります。品質改良の効果があります。重量の1％添加。主に小国町春秋のイベント・道の駅白い森おぐに出張売店や関川村道の駅関川「ちぐら館」に出しています。人の出るイベントに出します。当店の物はボリューム感があり、お得感を出すようにしています。1個1個食品表示シールを貼り販売しています。値上げをしてもお得感があります。2023年8月、2種類のクレープ（チョコバナナ、モンブラン）が関川村道の駅「ちぐら館」のショーケースにあります。賞味期限以内に買った後、保管は冷凍が無難です。日にちがたつと必ず味がおかしくなります。令和6年秋現在、ぬるぬるの原因がはっきりしました。今後米油は、どら焼き生地の鉄板油共、三和油脂の米油に切り替えます。冬など人の出が鈍い時は1個200円にすることがあります。
米粉餡入りあんぱん饅頭出来上がり。青（バタフライピー着色）白（黄身、塚田牛乳の加糖練乳、生クリーム、タカナシ北海道バター）
焼き菓子用あん70％米粉あん30％を使用しました。米粉餡の話に聞いた通りです。写真は米粉餡練り上がり。
焼き菓子用白あんに米粉餡を足し練った様子。
米粉あん入りバタフライピー粉末の焼き菓子用白餡。
乳製品を使った餡。
あんこを丸める様子。
あんぱん饅頭の生地。
包餡したあんぱん饅頭。
焼きあがったあんぱん饅頭。
あんぱん饅頭の出来上がり。
￥170（税込） （軽減税率あり）
オリジナルの米粉餡入り白焼き菓子用あんに乳製品（塚田牛乳の濃厚加糖練乳・生クリーム・黄身・タカナシ北海道バター）を使った餡のあんぱん饅頭。米粉餡入り焼き菓子用白あんにバタフライピー粉末が入ったあんぱん饅頭。冷凍耐性のあるようにパルクトミーNO1（生地重量の1％）とトレハロース（3割置き換え）の配合でしたが、後味のトレハが効いているようです。ふわふわで柔らかく美味しい食感でしたが上白糖の甘ったるい印象がありました。テレビで香港ディズニーランドのアナと雪の女王のスイーツで青系のアイスなど青のお菓子があり、雪の多い小国町でも使えないかと考えているところです。日本でも、最近青系のお菓子があちこち見えるようです。食欲減退の色とも言われているが、現在テレビ画面においてはもはやアクセントの色です。よく出ます。今後青が気にならない露出になるだろうの予測。2月27日に、個包装パッケージの件で大風印刷、パッケージデザイナー柏倉デザイン様を交えた専門家による相談会が山形市緑町会館にて行いました。皮の味糖類が上白糖、トレハ混合、素焚糖は入れないの方向で考え、青のバタフライピー粉末は、紅茶の味がしっかり感じられる、今より多くのと、ミルクはよりミルク感が感じられるように今より濃厚で行ったらとの感想です。皮生地の菩提樹蜂蜜を現配合より少し多くしたところ、くどさ、舌の苦味があるので蜂蜜の種類を変えます。ネットショップのくせがない（かの蜂）ハンガリー産のお徳用2kgアカシヤ蜂蜜を購入しました。令和6年のG.Wに間に合わせます。商品化は、1年後の予定で急がない。試作を繰り返し商品化に近づける。「あんぱん饅頭」名前一部使用について（商標使用について）、山形県発明協会の専門家によると今後競合が多い中、ブランディング戦略とどういう年齢層に訴えるかだそうです。相談会のやまがた農業支援センターでは、今後も必要に応じてパッケージデザインの相談に応じるそうです。3回までの相談になっているそうです。今年度は終わりです。個人の業者としては、専門家を交える必要性を感じました。
2024年2月現在、青系のあんこには、バタフライピー粉末を焼き菓子用のあん白餡2.5kgで20g配合しています。白の乳製品の白餡には、生クリーム、黄身、塚田牛乳の加糖練乳（濃厚な全脂練乳）、タカナシ北海道バターなどを配合しています。それらは70％で残り30％を山形県農業総合研究センターの「米粉餡」をブレンドし、糖度62度で加熱し練るのをやめています。今後、ミルク感、バタフライピーエキスパウダーの紅茶感がよりしっかり感じられるようにの方針です。当店としては今年1年試作を繰り返します。驚くほどくせのないと言われるハンガリー産の純粋蜂蜜を購入しました。
白い森ロゴマークの焼き印は、山形県小国町役場のホームページにより利用許可によって、当店で特別に新潟県の業者さんに製造依頼し作成するものです。焼き印付きは、山形県小国町内外では、当店からの販売に限ります。
道明寺製「さくら餅」
実際に売られている、道明寺製さくら餅。いちご入りは、載せたもの。価格が上がります。
道明寺製さくら餅。商品例
2022年3月はじめの小国町ショッピングセンターまちの駅アスモの広告
ピンク色の道明寺さくら餅、シールを下に貼り販売します。
￥130（税込） （軽減税率あり）
京都の京菓子原材料専門店より購入した５ツ割の細道明寺を使用しました。石川県で栽培される「石川糯２４号」の餅米です。伸びのある柔らかさが特徴の糯米です。トレハロースとグラニュー糖で蜜を作り浸潤させ、２０分ボイラーで蒸しました。今後、クロレラエキスを少量添加し、４日持つように工面。3日経っても柔らかい。4日ぐらいを食べられる期間に設定しています。パルク化学の保湿成分を葉に浸しています。無い時もあります。炊飯ジャーの中に入れておくのがいつでも食べられるコツ。2024年も正月以降、新潟県方面関川村道の駅「ちぐら館」と小国町当店か指名されればまちの駅アスモ内で売られます。美濃与5ツ割細道明寺は、石川県産の餅米です。今後ご期待ください。2月始めのいちごでは、お買い得として越後姫の形がきれいないちごで、下越地方（胎内市ウオロクか坂町原信で）白根の高糖度いちごが売られています。1300円台か1000円台で18個ぐらいの数量で売られています。早速道明寺さくら餅に付けています。
7寸鯛生菓子パック入れ。
ひな祭り期間、卒業入学シーズンです。関川村道の駅納品の鯛生菓子です。
￥1,400（税込） （軽減税率あり）
写真は、凍らせた状態の練り切り製「鯛生菓子」。◉になってまして、中心部が小豆の中餡、外側は餅状の求肥と還元水飴を白あんに練り込まれています。凍らして必要なだけだけ解凍して食べられます。2021年4月より包装代の10％込みで総額表示になるため値上げ、2025年4月山形県、新潟県でも1400円（税込）になります。2022年4月、12月より包装材料、あんこ、砂糖など新型コロナ、ウクライナ情勢など値上げの機運が高まったため、2023年9月3度目の値上げ。大量生産のため、あんこを作ってから5日、6日かかって作ります。
2020年4月末、復活「新・わらびゆべし」。包装も新たに美味しさと高級感のある作りに変更いたしました。
1時間半蒸かした状態のパルクトミーNO1追加の「わらびゆべし」：火通りが良くなったせいか、早く蒸しあがるみたいです。
蒸しあがったパルクトミーNO1が入らない今までの「わらびゆべし」：表面が盛り上がり、くっつきやすく、さらしからはがれずらいという結果です。
蒸しあがったパルクトミーNO1を追加した「わらびゆべし」:ゆべし粉の1％パルクトミーNO1を追加（試作日は、2022年5月29日）
￥130（税込） （軽減税率あり）
銘菓「わらびゆべし」わらび餅の食感を加えたくるみゆべし。柔らかいと、わらび餅のとろとろっとした舌ざわりとくるみゆべしがミックスした味が味わえます。京菓子材料問屋より国内産わらび粉が添加されたミックス粉（わらび餅粉）、老化しにくい水飴（林原）が入ったゆべしを試作。1個、130円（税込）。2020年4月末、1枚につき新潟県村上市の醤油店の丸大豆醤油「朱鷺むらさき」と愛知県三河の本みりん「九重みりん」を100ccずつと以前の２倍の鬼くるみを入れた定番土産復活「わらびゆべし」。醤油みりんのあまみが加わり、美味しさと包装を新たに高級感を追求いたしました。わらびらしいイラストがポイントです。生菓子なため、冷凍保存してあります。必要なだけ提供いたします。色が2種類ありますが、同じ味です。山焼きの山と青々と山菜が茂った山をイメージしています。以前よりゆべしペーパーは、濃い色あいになっています。栄養成分検査済。新「わらびゆべし」3回目改良点が見つかりました。餅菓子系に入れられるとされるパルクトミーNO1を追加したいと思います。道明寺製さくら餅、大福に入れられて効果があるので、ゆべしにも応用したいと考えています。5月29日、パルクトミーNO1を（ゆべし粉の1％）追加したところ、比べると火通りが良いのか早く蒸し上がり、さらしからはがれやすく、包丁につかず、切りやすく、持ちやすいという結果になりました。利点が多いので、今後採用します。(5月31日着で栄養成分検査に出しました）今後、水道水ではなく、市販の水（コメリセレクト・養老山麓のおいしい水）に変えていきたいです。22年6月20日、新「わらびゆべし」パルクトミーNO1入り栄養成分検査済み。22年5月末の商社のセミナーの持参品、3個入れの箱入れ考慮中。2023年2月1日、世間の材料の値上げで今後値上げをどうしようか考え中です。ふるさと納税の返礼品でわらびゆべし20個入れの箱詰めがインターネットにて出ています。保管方法は、冷凍保管が原則で、他店のまんじゅうや団子生菓子同様にお考えください。30℃超えの夏場の食中毒を考えて。
商品は生菓子なため、冷凍保存しています。必要なだけ、箱詰め、バラ売りが可能です。帰省のお土産、仏事の進物品など贈答の機会が広がります。賞味期限の期間は解凍後餅菓子なので、春秋冬長くて1週間です。お土産品、ご贈答におすすめです。夏場の解凍後はお早めにお召し上がりください。かぶれることが早いです。2日以上常温で置くことを止めてください！常に冷凍が望ましいです。保管方法は、クール（冷凍）です。
白金鶴（小麦粉）を使用した白まんじゅう（小麦まんじゅう）
蒸し上がりのまんじゅう
まんじゅうを包んだ様子。彼岸の茶、白まんじゅう
味噌、沖縄黒糖入りの茶まんじゅう。（白金鶴バージョン）
パルクトミーNO1、パルミックス薯蕷、上白糖、高上馬のイスバタ、小麦粉・白金鶴の材料です。
小麦まんじゅうを包餡した様子。
蒸し上がりのまんじゅう。白いつやがあります。
2023年9月13日（水）、9月15日の小国町高齢者顕彰式の紅白まんじゅう蒸し上がり
2023年9月13日（水）、9月15日の小国町高齢者顕彰式の紅白まんじゅう蒸し上がり
今まで小麦粉は、白く仕上がるのでハート（小麦粉）であったのですが、外側ががわがわになる、固くなりやすいので、別のもので白金鶴（小麦粉）に変えたところ、饅頭の本場（焼きまんじゅう）（群馬）だけあり、もちもち感があり、それにしっとり感も加わったという食感です。赤飯饅頭に最適なこしがあります。割れにくいので、さらにパルクトミーNO1、パルミックス薯蕷を入れる配合にすれば、皮が割れる、袴をはくところが改良され、機械化も可能でないかとの感じがしました。当店は、昔からイスバタを使用しておらず、塩化アンモニウム、炭酸水素ナトリウムなどを調合使用した薬まんじゅうになります。㈱パルク化学さん推薦配合のの薯蕷まんじゅう（小麦まんじゅう）は、柔らかくもちもち感があり、白金鶴で正解でした。膨張剤・イスバタだと失敗のない配合です。
この日最初の白大福
この日2回目の着色した赤大福
しゃくなげ大福用の小型ピンク色の大福
兵庫県姫路市㈱五百城ニュートリイの紫餅粉。この餅粉で冷凍和菓子用に製造している業者さんもいるそうです。
大福生地に㈱パルク化学のパルクトミーNO1、兵庫県姫路市の㈱五百城ニュートリイの紫餅粉、㈱林原のトレハロース、マルトース、カップリングシュガー、上白糖、白いダイヤの食塩が入っています。限界まで工面いたしました。（3月24日製造）。粒あんは、北海道小豆、ビートグラニュー糖、食塩などが入り、この大福は、とろっとこしがあり、冷凍和菓子に向き、食べ応えを重視した紅白大福になっています。保育園の卒園式、入園式用の大福になります。バラ売りでは、いちご大福、生クリーム大福、いちご入りなど工面できます。レオン自動機の包餡機を用いました。紅白大福には、今回栄養成分表示はありません。関川村道の駅「ちぐら館」にも3月末納品しています。五つ星のランクの餅粉を使用しています。餅生地に入れた食塩がしょっぱみ、くどい味がしたので今後入れないように変えたいと思います。固さは5日経っても柔らかかったです。
銘菓・あけび焼
銘菓・あけび焼のしおり．蜂蜜についてですが、1歳未満の乳児には、与えないでください。乳児ボツリヌス症にかかる恐れがあります。しおりは、役場白い森マークを一部に入れ、刷新しました
銘菓「あけび焼」の㈱パルク化学さんの材料を添加した時の皮の様子
「あけび焼」どら焼きの焼きあがった様子。皮のふちが出ません。ハサミで切らずに済みます。
￥170（税込） （軽減税率あり）
小国町の地酒桜川酒造の清酒とロシア産菩提樹蜂蜜をどら焼きの皮に練りこんで、甘さ控えめの白あんに巻いて、山に自生する三つ葉あけびに見立てた銘菓でしたが、蜂蜜の代替（クローバー蜂蜜）に変えました。あるやぶに生（な）った若い2個の三つ葉あけびの想いを平和に訴えたもの。このどら焼きの皮は長年にわたり研究を重ね、以前よりふんわりやわらかくソフトな食感で、食べやすく清酒、ハチミツの量を調整。しっとりした柔らかさを保持。どら焼き機械による手作業による充填のため中花種の皮は、柔らかくふんわりする熊本製粉の小麦粉で行きつきました。ひろしま菓子博2013・中小企業庁長官賞の経歴があります。以前の経歴はありません。掛け紙や包装を何度も変えました。（食品表示を含めて）しかし、表面は変えません。令和7年菓子博が近くなり、一番直さないといけないところは、卵。卵黄が多い配合を全卵のみで厚みを出す方法に行きつきました。ふんわり感を上げます。2013年以前から卵の厚みがあるのでLLサイズを使ってきました。最新の「あけび焼」は、くせのある国内産小麦粉よりも日持ち食べやすさを追求した小麦粉（ガラシャ）。国内産小麦粉ではありませんでした。以前との配合を変えています。厚みが普通だがくせがなく、ソフト感がアップ。柔らかい感じがします。2023年夏、3倍・蜂蜜223gで次期菓子博、2024年3月始め山形県観光土産品審査会、旭川菓子博用として青森県の業者さんへ成分検査に出しました。水飴のところ、酸糖化水飴をやめ、ピュアトースLに変わります。あんこが柔らかめになります。成分表示ラベルと袋印刷済です。日持ちの解決は、クロレラエキスで老化防止、日持ちを考えていくことです。ブログ「もみじの細道 広島菓子博」と検索すると当店の出したあけび焼の写真が載っています。2024年春、山形県観光土産品認定審査会があるため、しおりをリニューアル。旭川菓子博仕様です。白い森ロゴマークが入り、小国町の説明と蜂蜜の説明をはっきりさせました。第33回山形県観光土産品認定審査会「あけび焼5個入れ、8個入れ」A判定です。事業継続のため、全国観光土産品連盟は、2024年3月末で退会しました。2024年夏、砂糖を鬼ザラ糖に全て変え、微量の量の天草の塩に変えました。口に入れて、ほんの少し感じる程度です。鉄板油は、三和油脂の米油です。
あけび焼に使用しているロシア産西洋菩提樹の蜂蜜は、蜂蜜の中でも高級なものとしてランクされています。この蜜は、明るい黄色または琥珀色の液体の状態を特徴としています。蜂蜜の原産地は、2001年にユネスコが「世界自然遺産」に登録した、手つかずの大自然が残る極東のロシア沿海地方シホテ・アリニ山脈の一角です。が、今後蜂蜜の代替に（袋入り）、徳島県より直送の輸入品、ニュージーランド産クローバー蜂蜜を使用します。（㈱渡森の在庫が尽きました）（当店の在庫のロシア産結晶蜂蜜は、Xmasケーキなどに使用し、使っていきます。）
「インスタグラム 和洋菓子丸屋」のネットショップ通販オープン記念にて、令和2年6月半ばよりお買い上げの方あけび焼1個サービスの特典があります。
【注意喚起】 蜂蜜及び蜂蜜を含む食品についてですが、1歳未満の乳児に与えないでください。「乳児ボツリヌス症」を発症することがあります。
2024年4月より2年間「あけび焼5個入れ、8個入れ」は、山形みやげとして山形県観光土産品公正取引協議会の認定証が貼られ、商品として販売できます。A判定に認定されました。第28回全国菓子大博覧会・北海道の「あけび焼5個入れ」（しおり、掛け紙が付きます。）は、1,100円（税込）で登録しています。バラ」1個は、170円（税込）。5月23日に全国スイーツマーケットに送った「あけび焼」は、山形県小国町商工会にも試食させて好評でした。確認済み。
飯豊羊羹（栗・くるみ・小倉）
￥950（税込） （軽減税率あり）
「飯豊連峰の朝焼け羊羹」。以前の職人の勘からの脱却。食品表示事項の栄養成分検査によるため、数値による管理に方針を変えました。フレーク寒天を用い、小豆あん、やさしい甘さの鬼ザラ糖の入った煉り羊羹。赤穂の天日塩を隠し味に用い、特徴のある煉り羊羹を目指します。栗の甘露煮、鬼くるみ、小倉かのこ甘納豆をそれぞれ入れてあります。以前の（飯豊羊羹の）配合を変えています。羊羹のペーパーを飯豊連峰の山々の朝焼けの画像（桜のシーズンに自分で撮った写真を使用：ピンク色）に変えました。小倉羊羹は倉手山、栗羊羹は石転び沢大雪渓、くるみ羊羹は飯豊本山ダイグラ尾根というふうに3分割です。味は甘すぎず、いくらでも食べられるあっさり、ほんのり塩味が感じられる（飯豊連峰の夜明けを感じられる）配合です。㈱林原のトレハロース（和菓子本）の応用品です。この羊羹は現在、小国ショッピングセンターアスモ「まちの駅アスモ」内、道の駅白い森おぐに直売所「白い森のくまさん」内、マタギの館（冬季は休み）、国民宿舎「梅花皮荘」内お土産コーナーにおいて販売されています。2022年10月27日に行われた小国町地域総合商社の報告会では、羊羹のお手軽さについて、小さいサイズ、少ない値段、多種の方向性についてのこととPOP広告に断面を加えてみてはとの指摘がありました。2023年7月、当店の羊羹が柔らかすぎるとの他同業者より指摘がありました。素人考えで始めた羊羹。伊那食品工業仙台営業所の指南の配合では、トレハは極少なく水飴は半分に、寒天の質は釜一番で鬼ザラ糖を多くすると食べやすくなるとか。釜一番を使用した練り羊羹の基本配合で、1から再チャレンジします。休止中。
箱の大きさ、縦17.6cm×横5.2cm×高さ2.9cm。羊羹は、アルミニウムの容器に入れ、脱酸素剤入りで真空包装してあります。今後、包装の手間の削減があります。
とち羊羹（大・小）
￥950（税込） （軽減税率あり）
フレーク寒天を用い、白あんに栃の実ペーストとカラメルを入れて味を調整してある煉り羊羹。現在、栃の実ペーストは、山形県小国町産ではありません。国産でほろ苦く、以前より栃感を少し増してあります。栃の実ペーストの量を調整して香ばしくなっています。甘味は甘すぎず、鬼ザラ糖、赤穂の天日塩（あま塩）を入れ、ほんのり塩味が感じられ、食べやすい配合に変えました。㈱林原のトレハロース（和菓子本）の応用品です。食品表示事項による栄養成分検査により、数値（糖度）による管理です。飯豊羊羹と並び、町内の4か所他、単独で県外の新潟県関川村道の駅「ちぐら館」（小のみ）でも売られています。羊羹の硬さを調節してあります。お手軽、ミニサイズの方向性についてとPOP広告に羊羹の断面を加えるとなおよいのではとの指摘がありました。2023年7月に長井西置賜菓子組合の総会の飲み会で柔らかすぎるとの指摘がありました。トレハが入りすぎる点と糖のバランス（鬼ザラ糖を多く）、水あめはくせのない群栄化学工業のを減らして調節したいと思います。伊那食品工業より指南。
箱の大きさ、（小）縦17.6cm×横5.2cm×高さ2.9cm。（大）縦21.2cm×横６cm×高さ3.1cm。羊羹は、アルミニウムの容器に入れ、脱酸素剤入りで真空包装してあります。
きのか箱入れ（鯛と鶴）生菓子各種
￥2,100（税込） （軽減税率あり）
慶事用小鯛生菓子（練り切り）と鶴生菓子（雪平）。小鯛生菓子は、今後袋に入れて、脱酸素剤包装で冷凍保存になります。当店、1個180円（税込）、関川村道の駅「ちぐら館」では、200円（税込）の予定です。
注文品につき時間がかかります。冬場の方が時間があります。
当店では大きい1尺の鯛の型で作った生菓子。
￥2,400（税込） （軽減税率あり）
慶弔の和洋菓子セットなどご注文を承っています。祝、寿など掛け紙に名入れ（姓名）印刷できます。化粧箱は注文ですので事前にお問い合わせ下さい。現在、箱屋では、ピンクが主流です。他にロールケーキの組み合わせの和洋菓子セットなどどのようにもできます。見本の写真があります。
アーモンドクッキー・ぶなの葉クッキー
2022年4月18日（月）の夜。アーモンドクッキーの種が2通り出来ました。3倍の方が「樽口峠」、4倍の方が「ぶなの葉クッキー」。
「ぶなの葉クッキー」を鉄板で焼成するところ
窯に入れた「ぶなの葉クッキー」
「ぶなの葉クッキー」の焼き上がり
￥180（税込） （軽減税率あり）
当店の定番であるアーモンドクッキー。ぶなの葉クッキーは大きく1７0円、他に小ぶりなサイズの小国銘菓・樽口峠（1５0円・税込）もあります。ぶなの葉クッキーと樽口峠の違いは、香料のバニラオイルの質が違うことです。ぶなの葉クッキーの方は、カラメル風味。樽口峠の方は、プロピレングリコール少々とグリセリンの入ったもの。食塩に「ぶなの葉クッキー」の方に白いダイヤ。「樽口峠」の方に赤穂のあま塩。それぞれ適量。トレハロースが入っているため軽く割れやすく、曲がるようにプルランを入れています。VOブランデーが入り、ちょうどいい味で万人向けです。工面しています。ぶなの葉クッキーは、新潟県関川村道の駅「ちぐら館」、小国町の国民宿舎「梅花皮荘」にも納めています。
ふんわり米粉あんの野いちごと桜のクッキー
桜のクッキー仕込み
跡のついた焼きマーク
窯の様子
焼きあがった桜のクッキー
￥280（非課税）
ふんわり米粉あんの野いちごと桜のクッキー：米粉あんでアレンジは、全量の10パーセント足す。日清製粉のレシピで、W桜パウダー、グルマンディーズフレーズ・野いちご、などが入ったクッキー。小麦粉は、焼き菓子の日東富士の「ソワイユ」使用。塩が入る米粉餡なので、桜クッキーに合うのではと思い作りました。1回目絞りずらかったので、２回目、こだわりのバターは北海道タカナシバターで、全卵は変えず粉糖のみ減らした配合だと焼く時間が、上下150℃40分と時間が長くなりました。4個1袋280円では買いずらいので、今後3個1袋200円で行こうかと思います。
ふるさと納税返礼品の1例。
￥3,000（税込） （軽減税率あり）
ふるさと納税返礼品の１例。2021年12月10日発送の中身。2箱受注。ゆべしを多くとのリクエスト。おまかせです。どら焼、あけび焼（一緒）の皮は、作りたて、焼いてすぐ発送でした。小国町のパンフレットが、化粧箱と包み紙の間に挟んでいます。森のくまさん（ミルク）、天津甘栗どら焼、あけび焼、赤芝峡、わらびゆべしの5品となっております。
2021年7月16日（金）白い森ふるさとパック当店分出荷見本。
￥2,500（税込） （軽減税率あり）
個数が多いのはわらびゆべし。すべて脱酸素剤入り。ぶなの葉クッキーのみ乾燥剤入り。日持ちを考え、トレハロース（林原㈱）、ゆべしには（㈱林原）特殊な水あめなど味を調えています。小麦粉をもっと調整しなければならないというところでした。
新型コロナ対策事業応援パック第3弾・観光回復応援企画「おうちで小国旅白い森秋の味覚パック」
￥2,500（税込） （軽減税率あり）
樽口峠・アーモンドクッキー、あけび焼、赤芝峡・ホイル焼き、森のくまさん（ミルク）・ミルク風味の熊型マドレーヌ、天津甘栗もなかの5種類。
白い森うんめぇもんパック当店分見本。
￥2,500（税込） （軽減税率あり）
令和２年６月19日発送分。6種類のお菓子を50セット分用意致しました。わらびゆべしには、ネガモールドの密封5個袋入り。1週間はもつ林原の水飴入り。他のどら焼き類あけび焼、熊型マドレーヌには専用のネガモールドが入り、柔らかい生地になっています。このギフトセットは、賞味期限過ぎても安心です。
2020年のふるさと納税返礼品の1例。
￥3,000（税込） （軽減税率あり）
6種類。3000円相当。小国町「和洋菓子丸屋」の銘菓各種詰め合わせ。復活した銘菓「わらびゆべし」がセットの中に入れてあります。梅マドレーヌ、小国もなか、ぶなの葉クッキー、わらびゆべし、森のくまさん、あけび焼のセットです。2020年4月末。
2020年のふるさと納税返礼品の1例。
￥3,000（税込） （軽減税率あり）
6種類、3000円相当。小国町和洋菓子丸屋の銘菓各種詰め合わせ。
山形県小国町のパンフレットを同梱しています。箱内に、あけび焼のしおりを入れています。
和洋菓子丸屋の商品チラシ（表）
