芳屋

山形県山形市にある居酒屋 芳屋 へ。
店に入ると、派手さはなく、その分だけ空気が落ち着いている。まず席に腰を下ろしてから考えられる、余裕のある導線が印象的です。

この日は瓶ビールから。冷え方は穏やかで、最初の一口が強く当たらない。
勢いをつけるためではなく、これからの時間を整えるための入り方です。

料理は定番を中心に数品。
煮物は甘さを抑え、出汁の方向がはっきり。箸を入れたときの収まりがよく、食べ進めても重さが残りません。
焼き物は火入れが安定していて、表面の香ばしさと中のしっとり感のバランスがきれい。味付けを足しすぎず、素材の旨みが素直に出ています。

揚げ物は衣が重くなりすぎず、油切れも良好。
熱はしっかりありますが後味が軽く、杯のペースを崩しません。量も適量で、飲みを中心に据えた流れに自然と収まります。

全体を通して感じたのは、料理も空間も「背伸びをしない」こと。
こちらのテンポに合わせて、静かに寄り添ってくれます。

一人で落ち着いて過ごす夜にも、少人数でゆっくり話す時間にも合う。
山形市で、実直に向き合える居酒屋を探しているなら、「芳屋」は確実に頼りになる一軒です。