べにばな

山形県山形市にある居酒屋 べにばな へ。
店に入ると、空気は落ち着いていて、どこか馴染みの良さがある。初めてでも構えさせない雰囲気で、そのまま席に腰を下ろして夜に入っていける佇まいです。

この日は瓶ビールから。冷え方は穏やかで、最初の一口が強く出ない。
仕事終わりのテンションをゆっくり落としながら、これから食べる流れを整えてくれる入り方でした。

料理は定番を中心に数品。
焼き物は火入れが安定していて、表面の香ばしさがきれいに立つ。中の水分も逃げすぎず、噛むごとに旨みが素直に残ります。味付けは分かりやすいですが濃さで押さず、酒の進みを邪魔しません。
煮物は甘さを抑え、出汁の方向がはっきり。派手さはありませんが、箸が自然に進む安心感があります。

揚げ物は衣が軽く、油切れも良好。
熱はしっかりありますが後味が軽く、後半でも重さが残らない。杯のペースを崩さずに付き合えます。

全体を通して感じたのは、料理も空間も「落ち着いて続けられる」こと。
盛り上げに振り切らず、淡々ともしすぎない。その中間で、こちらのテンポを受け止めてくれます。

一人で静かに過ごす夜にも、気心の知れた人と腰を据えて飲む時間にも合う。
山形市で、長く付き合える居酒屋を探しているなら、「べにばな」は自然と通いたくなる一軒です。