神保町 傳

昌平橋通りの「傳」という店での経験は、料理のアートを体験することのようでした。乾杯のフランチャコルタに始まり、その後の料理一つ一つに驚かされました。特に「モナカ」は、中身を当てる楽しさとともに、その日の具材、安納芋やフォアグラなど、高級食材とのコラボレーションが素晴らしかったです。

「落花生揚げだし豆腐」の濃厚さや「傳タッキー」の中の餅米と青唐辛子味噌漬け、そして「マグロと例のやつ」の磯の香りと旨味、すべてが心に残る料理でした。特に「和牛を低温のお出汁で炊いて味付け」は、その甘味とロケットピーマンや焼き茄子のおひたしとの組み合わせが絶妙でした。

そして、デザートにはシャインマスカットや梨とゼリーのコンビネーションが新鮮で、フルーツの甘さとゼリーの香りが最高でした。

最後に、長谷川さんご夫婦との楽しいおしゃべりも忘れられません。彼らの熱意と情熱が、料理の美味しさに更なる深みを与えていました。次回も楽しみにしています。