土佐屋ラーメン

だしを、全く、使わなく、しょう油とお湯だけのラーメンです。

店長は、「らーめんの土佐屋は、だしを、全く、使わなく、しょう油とお湯だけなんだ。」と言っていました。

麺は、とてもやわらかく、かまなくても、食べれるぐらいのやわらかさでした。

店長は、タバコが大好きみたいです。

1日に、40本は、吸うみたいです。

以前は佐藤さんという
高齢のおじいさんが早朝から
何種類も豚骨や魚系のダシを
とって夕方は魚沼市で野菜が
一番使う店と言われたラーメン屋さんですが
他の投稿者の方とおなじで
おじいさんが、いなくなり
以前とは違うラーメンになりました。
国道17号は雪がたいへんで
長岡市で一店舗にしたほうが
良いかも、しれません。

七年前は、お客さんが駐車場に満車で
はいれない人が多かったでした。
今は全然すいていて
いつでも食べられます、雰囲気がかわりました。
以前はこってりして　よく、わからないけど色々な
ダシの味の深みがあったけど
うすくなってしまいました…
味が青島ラーメンに背油たした感じになって
ラーメンのメンの太さが太くなった感じがします。

メンをやわらかくします、とか
前はタマゴのトッピングとか
表示がなかったよう気がしました。
サービスの案内書きは丁寧になって
都会のような接客になりましたが…

オープン当時あまりの美味しさに人が殺到。毎週大勢の客で中々食べれませんでした。駐車場も狭いので満車だと入れません。
数ヵ月後に再度来店したら奥でタバコを吸う店長さんを発見。
ラーメンの味が落ちていました。
あまりの違いに残念な気持ちで帰宅しました。

新潟は背油が多く
醤油系のラーメンがありますが
群馬テレビとタウン雑誌コマチに
紹介されて繁盛しましたが
以前の半分くらいの、お客様です。

別の方の投稿とおりで
年々ラーメンの味が落ちました。

だんだん、お客さんも減っていて
以前よりスープのダシの濃さが減ってしまいました。


都内はラーメンは四年で引越しが多くて
魚沼市の堀之内から
南魚沼市の六日町に移転するのも良いかもしれません。

背脂系スープに、トロトロチャーシューが絶品です。スープは、かつお節、昆布、たまねぎ（？）等をふんだんに使っていてとっても奥深い味です。