口コミ
こちらのオーナーシェフはジビエ料理の本場ヨーロッパで修業されて帰国、国内のイタリアン、フレンチ料理店で修行されいる間に本場で出版されている料理本を辞書片手に翻訳して何冊も解読されて勉強するうちにジビエの魅力に開眼する事になったそうです。
お店のホームページでも紹介されている・・大阪府猟友会に所属する店主が自ら獲らえた鳥獣をジビエ料理としてご提供しています。
ジビエとは食べるために育てている肉”ではなく、自由に生き、ストレスが少ない状態で捕らえた肉のこと、大阪府猟友会に所属するハンターとして狩猟、環境保全活動、ジビエ肉の加工に加え、ジビエ肉の店頭販売、飲食店への卸、それからシェフとしてレストランのランチ、ディナー営業を行います。（お店のＨＰより抜粋・・許可済み）
今回伺った時にインタビューさせて頂きました。
「有害鳥獣駆除」ではなくて食材として美味しく頂くためにハントする、命を頂く、1頭丸ごと美味しく頂く為に徹底した下処理、部位部位でどう調理するば美味しくいただけるか？試行錯誤する事でベストの調理方法を今も探究中とおっしゃっていました。
余談はこの辺で・・
今回事前予約で5人（大人３名、子供２名）で伺いました。
午後5時45分頃阪急水無瀬駅に到着徒歩で約５分位でお店に到着！
外観はイタリアンレストランの雰囲気、早速店内へコロナ感染対策用の除菌アルコールで手の除菌後店内テーブル席に・・
店内にはジビエ料理店を感じる毛皮、鹿の角等がディスプレされています。
孫がすかさずこれ本物の鹿と質問・・そうだよ！！
こちら2022年10月現在ランチ営業は休止されています。
メニューを拝見 2022年10月現在 内税→ディナーメニュー
島本ジビエのコース
約３品・・・３０００円
約４品・・・４５００円
約５品・・・６０００円
猪鍋（イタリア式）
前菜、猪鍋（猪肉約２００ｇ）＋〆のリゾット・・・３９００円
鹿鍋、鴨鍋を出来ます。→お問い合わせください。
ジビエ鍋は2名様より注文が可能です。
アラカルトメニュー
鹿ハンバーグ・・・１６００円
猪ハンバーグ・・・１６００円
鹿のステーキ・・・２５００円
猪肉のロースト・・・３０００円
猪ミートソースのスパゲッティ・・・１４００円
パルマ産生ハム・・・８００円
モルタデッラハム・・・８００円
生サラミ・・・８００円
ハム盛り合わせ・・・１８００円
トマトとモッツァレラのサラダ・・・８００円
チーズ・・・８００円～
石窯パン・・・３００円
オーガニックトマトのスパゲッティ・・・１２００円
カルボナーラ・・・１４００円
ゴルゴンゾーラのペンネ・・・１５００円
脱皮したて海老スパゲッティ・・・１５００円
本日のスパゲッティ・・・１４００円～
島本Pizza・・・１４００円
島本Pizza 鹿・・・１６００円
島本Pizza サラミ・・・１５００円
島本Pizza ゴルゴン蜂蜜・・・１５００円
今回大人はコース４５００円で孫達はアラカルトでお願いしました。
先ずはドリンクをお願いしました。
白のボトルを、お店お勧めの銘柄からチョイス、ペコリーノ（白）すっきりで飲みやすい！
先ずは自家製熱々の釜焼パンとパルマ産生ハム登場、孫大好き生ハム、パンと一緒に頂きました。
次に低温調理されて鹿肉のサラダ、フレッシュ野菜（サニー、ルッコラ、コリンキー等に鹿肉のスライスが載せられていて、ザワークラフトの苦瓜バージョン（ザワークラフトのルーツ的な料理）がトッピングされていて一緒に頂くと酸味と苦瓜のビター感がいい、臭みの全くない鹿肉のハムでした。
次に孫達のリクエストの島本Pizza ゴルゴン蜂蜜が運ばれてくる、（イタリア・サルデーニャ島のパンであるパーネ・カラザウを生地に使用した→超薄いピタパン）島本に店を構えた時に考案されたこのピザはお店オリジナルのピザです。
生地のパリパリ感が癖になる、ローマPizzaと違った食感でまた食べたいPizzaです。
鹿のトリッパトマトソース煮込み・・釜焼パンと一緒に、これにも驚きました、完璧な下処理が出来ていて、臭み全く無し、孫を頂きました。
この料理も有れば是非食べて頂きたいです。
鹿のホルモンを惜しみなく使ったボロネージェ＋キノコのパスタモチモチ生で美味しかった。
赤のボトルのお勧めをお願いしました。
鹿肉のステーキが登場、じっくり火入れされていて中はレアで柔らかで旨みを感じる美味しい赤身肉でした。サイドにエリンギとしし唐、モロッコインゲン、ミニトマトが添えられていました。
関西圏にもジビエ料理のお店は有りますが、お肉を仕入れて提供されているお店が殆どでこちらの様に自分でハント→解体→下処理→熟成→調理されて提供されているお店は殆どないのでは！
美味しいジビエがお手軽に頂く事が出来るお店、私一押しのお店です。
写真
概要
店舗名
リストランテコンテ
リストランテ・コンテジャンル
電話番号
住所
アクセス
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- 最終更新日
