麹のお教室大澤里実

「家族においしいと言ってもらいたい」
「毎日のごはんを、もう少し手軽に作りたい」
「麹に興味はあるけれど、何から始めたらいいのかわからない」

そんな方に向けて、麹のある暮らしの楽しさをお伝えしている「麹のお教室 大澤里実」です。

当教室では、塩麹や醤油麹などの麹調味料と、果物を合わせて作るフルーツ麹を、ご自宅から一対一で学べます。麹を仕込むところから、できあがった麹を毎日の料理に使うところまで、一人ひとりの歩みに合わせて丁寧にお伝えします。

大切にしているのは、作って終わりにしないこと。
習った麹をご自宅でも使い、「これなら私にもできる」「また作りたい」と思える時間を重ねていただくことです。特別な日のごちそうだけでなく、いつもの食卓で無理なく使えるよう、一緒に練習していきましょう。

■果物と麹で、料理の楽しみを広げませんか

フルーツ麹は、果物と米麹を組み合わせて作る調味料です。果物の甘みや酸味、香りを生かしながら、肉料理や魚料理、たれ、和え物、おやつなどに活用できます。

「果物を料理に使うと、甘くなりすぎない？」
「お菓子にしか使えないのでは？」

そんな疑問をお持ちの方にも、実際に作って味わうことで、使い方を知っていただけます。果物によって変わる味わいや、料理との組み合わせを楽しめるのも魅力です。

同じ料理でも、使う麹が変わると新しい発見があります。季節の果物を手に取る楽しみが増えたり、いつものおかずに新しい味が加わったり。毎日の食事作りが、少し楽しみになるような使い方をお伝えします。

■初めての方も、一対一でゆっくり学べます

「料理に自信がない」
「初歩的なことを聞いても大丈夫？」
「ほかの人についていけるか心配」

そんな方にも安心してご参加いただけるよう、授業は一対一で進めています。周りを気にせず、その場で質問していただけます。わからないところは一緒に確認し、手順や仕上がりを見ながら進めましょう。

ご自宅の台所で、ご自身の道具を使って学べるので、習った後も同じ環境で作り直しやすいのが特徴です。移動の負担がなく、ご自宅からご参加いただけます。

授業の後も、公式LINEでご質問を受け付けています。「もう一度作ってみたら迷ってしまった」というときも、一人で抱え込まずにご相談ください。

■仕込みから料理への活用まで、丁寧に

麹をおいしく使うためには、材料を混ぜるだけでなく、仕込み後の様子を見ていくことも大切です。当教室では、麹の基本に加え、発酵中の温度や状態の見方、容器や道具を清潔に扱うこと、保存の考え方などもお伝えします。

「どんな状態になったらできあがり？」
「作った麹を、何の料理に使えばいい？」

こうした疑問を一つずつ整理しながら、ご家庭で実践できるように学んでいきます。料理では、麹を加える量や味の確かめ方も大切にしています。ご家族の好みを思い浮かべながら、日々の食卓に取り入れてみてください。

■家族を思う気持ちから始まった教室です

私が食生活を見直すきっかけは、両親の健康への思いでした。毎日の食事について考える中で麹に出会い、手作りする楽しさや、料理に使う面白さを知りました。

だからこそ、難しい知識を覚えることだけでなく、「今日のごはんに使ってみよう」と思える身近な伝え方を大切にしています。

忙しい毎日の中で、いつも完璧な食事を用意するのは大変です。まずは一品から、できることから。ご自身もおいしく食べられて、ご家族にも喜んでもらえる。そんな食卓作りを、温かくお手伝いできたらうれしいです。

■じっくり学びたい方へ

継続して学べる６か月・12か月の講座もご用意しています。６か月では、基本を学びながら、習った作り方に沿って麹や料理を作れることを目指します。12か月では、さらに経験を重ね、自分で配合を考える力を育てていきます。

まずは体験で、麹のおいしさや教室の雰囲気に触れてみてください。

■パイナップル麹の体験レッスン開催中

果物と麹の組み合わせを楽しめる、２回に分けた体験教室です。

１回目は、パイナップル麹の仕込み。麹の基本や発酵中の管理について学びます。
２回目は、できあがった麹を使って調理。酢豚、レアチーズ、焼肉のたれを作り、おかずからおやつまで幅広く使える楽しさを体験していただけます。

初めての方も大歓迎です。日程や料金、ご用意いただくものなど、詳しくは公式LINEへお問い合わせください。

「私にもできるかな？」という気持ちのままで大丈夫。一緒に、麹のあるおいしい毎日を始めましょう。
@satoniminoru

公式LINEよりお申し込み受付中！