鮨 塚本

小倉の繁華街から少し離れた静かな場所にある「鮨 塚本」。控えめな店構えから一歩入ると、木の香りと凛とした空気が漂うカウンターが広がっていました。予約制で席数も限られているからか、静けさの中で丁寧に寿司と向き合える空気がありました。

この日は夜のおまかせコースをいただきました。

最初の一貫はヒラメ。しっとりとした白身にすだちの香りが重なり、口に入れた瞬間、優しくほどけるような繊細な味。すでにこの一貫で、期待が高まりました。

続く鯖は、軽く締められた塩梅が絶妙で、酢の香りと赤酢のシャリの相性がぴたりと合います。舌の上でなめらかに広がる鯖の旨みに、酸味が後からそっと寄り添うような印象でした。

そして、印象に残ったのが赤身のヅケ。醤油の香ばしさがしっかりと感じられながら、舌にのせるととろりとほどける。シャリの温度も絶妙で、ほんのり温かいことでネタの旨みが引き立てられていました。

握りの合間には、白子ポン酢や、里芋の炊き合わせといった酒肴も。どれも出汁の効かせ方が優しく、箸休め以上の満足感がありました。

締めに出てきたのは、煮穴子。口に入れた瞬間、ふわっと溶けるやわらかさで、甘めのツメとシャリとの調和が完璧。最後の一貫としてこれ以上ない仕上がりでした。

全体を通して、シャリとネタの温度、味、口当たりすべてが計算された静かな感動が続く時間でした。空間も所作も丁寧で、まさに“寿司を食べることに集中する場所”という感じ。何気ない一言や動きからも、大将のこだわりと柔らかさが感じられ、終始心地よく過ごせました。

静かに、ゆっくりと寿司を味わいたい夜にふさわしい一軒。また季節を変えて訪れてみたくなるような、記憶に残る体験でした。