寿し秀高

「棗」「すし六法」で近くに寿司屋ができるとの情報を得てから待つこと２か月。
本日ようやく訪問。

この界隈は、「すし・・すすきの店」「ひょうたん」「○鮨」「たかげた」「秀高」と「すし・・」の系列の店がひしめきあっている。まさしく「すし・・」のメッカともいう地だ。また、昔の鶴鮨があった所らしいから由緒ある場所なんだな。

なんでもミシュラン★★の「すし・・」の２番手さんとか、大通り店の店長も経験しているとか、噂を聞いたので、店主の山田さんに確認すると、「すし・・」で２０年修行をつんだとか。これだけ聞くと、どれほどうまいのかかなり期待する。

おまかせ１２貫５２５０円があるとのことなので、それを注文。

ガリは、「すし・・」の板前がやる包丁さばきでガリを薄切りに。しかもお手製だ。これがうまい。

活ヒラメ・・・すだちと塩でいただく。これが鮮度がよく旨い。これでランクはわかった。

春子・・こぶしめ。これも鮮度と鯵のバランスがよい。先日食べた「一幸」よりも数段旨い。

ボタンエビ・・増毛産。活ではないが鮮度は良い。結構おおきなものだ。

ホッキ貝・・苫小牧産。今は産卵期なので禁漁期間中だが、なぜか市場にあったらしい。結構時季にしては、肉厚
。
鯵・・九州産。これは本当に旨い。○鮨レベルだ。いやそれ以上かも

墨烏賊・・・九州産。サクサクした歯ごたえが良い。うまい。

大トロ・・・残念ながらボストン産。やはりしつこい。

小肌・・ふつう

車エビ・・・ゆでたてをさばいて握ってあるので、エビの甘さが鼻孔と口いっぱいに広がる。美味。○鮨よりうまい。

馬糞雲丹・・・比丘尼産。ようやく産地が日本海に移ってきた。うまい。

アナゴ・・九州産。とろける。

玉・・江戸前のすり身と卵で作った伊達巻風卵焼き。札幌でも、これを出すのは「すし・・」以外では、「和喜智」「すし金」「うえの」「たなべ」「誠」位かな。つくるのに１時間以上かかるので個人店ではなかなかできないしろものだ。

舎利は、ひとめぼれ、コシヒカリのブレンド。これは旨いです。

お茶のさしかえは５回、つり銭はピン札、店主自ら店外に出てお見送り。まさしく「すし・・」のマニュアル通り。サービスレベルは高い。
そういう意味で、「有馬」より良いかもしれない。