牛豚馬鶏田村店の今日のお勧めメニューはシマチョウです。
「シマチョウ」とは「牛の大腸」のことを指し、見た目の縞模様からシマチョウと名付けられました。
シマチョウは牛1頭から1〜1.5キロ程度しかとれないとても希少価値の高い部位で、下処理が難しく手間がかかることでも知られています。
そのため、シマチョウをおいしく食べられる店は、他のメニューもおいしいとさえいわれているのです。
ホルモンならではの弾力とかみごたえがあり、旨味がギュッと詰まった人気の部位です。
シマチョウをおいしく食べるためには、焼き方のポイントをしっかりと押さえることが大切です。
皮の付いているホルモンは皮目から焼くのがポイントです。脂が付いている面から焼いてしまうと、
旨味いっぱいの脂が流れ出しホルモンが焦げつきやすくなってしまいます。また、
脂が流れることで煙や飛び跳ねの原因にもなるので気をつけましょう。初めに皮を香ばしく焼き、最後に全体を混ぜながらさっと火を入れるのがおすすめです。
牛豚馬鶏田村店はホルモン屋でも有りますから、シマチョウ、丸腸といったホルモンの中のホルモンのシマチョウを美味しく仕上げてテーブルにお届けします。
https://www.youtube.com/watch?v=8cYExdtY33o
丸腸
