牛豚馬鶏田村店の今日のお勧めメニューは白センマイ刺しです。
センマイ刺しはコリコリとした食感と淡白な味わいが特徴で、
ゆでたものを細く切って刺し身のような
見た目にして食べます。
薄皮をはがした白センマイと、
薄皮をはがさずそのまま食べる黒センマイの両方があります。
白センマイ刺しは、
牛の第三胃の部分であるホルモンの一種で、
表面の灰色の皮を湯むきして
薄皮をはがしたものです。
タレと絡めて食べる料理がおすすめです。
白センマイ刺しはどちらかというと
珍味的な感じに受け取られています
しかし食感はコリコリと固めですので
美味しいタレが決め手に為ります。
