口コミ

加賀料理の実力店

4.50

投稿日: 2016/11/20

赤坂店はミシュラン１つ星。
ただ個人的には赤坂より青山店を推す。

初めて行ったのが15年以上前。
それから何回か。

治部煮の旨さに目覚めさせられ、
金沢まで行くきっかけを作ってくれた
実力店。

初めて和食でフォアグラを口にしたのも
この店。
浜防風を先付けに、など
なかなか関東では思い付かない
料理を出してくれる。

刺身でも、うまいマグロと、
鱈の粟まぶしを氷の上に乗せて
出してくれた。
マグロも旨かったが、
鱈があんなに旨いとは。
沖で食えと言われ、すぐに鮮度が落ちる
鱈を初めてうまいと感じさせてくれた。

私は海の近くに生まれ、鮮度の良い魚しか
食べて来なかった。
しかし、時間かけて金沢から
取り寄せた魚に
これほど感動させられるとは。
今で言う氷温熟成だったのかな。

異文化コミュニケーションなぞ
海外に行かんでも体験できると
確信した店。

なんと言っても治部煮。
うまさで全身の毛穴が開く
感覚は初めて。
夢中で食べきり、もったいない、と
泣きそうになった恐ろしい店。
いまだに他であのとき以上の治部煮は
食べられていないが舌の記憶は
鮮明である。
椀は日本料理の華とはこれかと。

料理人、和食に畏敬の念を抱かせてくれた。
ダシひとつでこれほどまでに違いが出るか。
伝統への恐れ。
文化への誇り。
日本人として生まれた喜びなど
世界観が変わる感覚を味わえた。
ここにコメント残すような経験を
積み重ねられたのはこの店あってこそ。

時代とともに少し味が変わり、
香箱カニなどにメインがシフトしているが、
金沢文化を体現する店。

気候の全く違う南関東の方にぜひオススメ。
特に東京、神奈川、千葉、埼玉の方に。
人生観すら変わる可能性あり。

私もまた、あの感覚を味わいたい。

評価について
5でも良いがあえて下げた。
まだまだこの店には
更なる潜在力がありそうな気がするため。
この店にコスパ語るのは無意味。
この味を体験できる店が少ないため。

赤坂店は政財界関係多すぎて
私たちには行きにくい。
いくら星がつこうが体験できないサービスは無いも同じなので
私はこちらを最良と見る。