流れ板食堂とは・・・。

流れ板とは、板前（料理人）がその店・地域の味を取得する為、全国を包丁一本で料理旅をし、その経験を積み重ねた料理人（板前）のことを流れ板と呼ぶ。

日本全国各その地域で料理方法や地元の食材などがある。

例えば、関西方面や関東・東北では料理の基本であるダシの取り方や料理構成なども異なってくる。どの地域の料理が一番良いという答えは当然出せないが、各それぞれに良さがある。

流れ板食堂では、その流れ板（板長）を筆頭にその経験を生かし、お客様に提供しています。
味の好みとはあくまで好みであり、良い料理・最高の料理とは結びつかないと思っています。
あくまで各素材の良さを引き出し、その素材の持っているおいしさを引き出すことが日本料理の基本だと思います。

そんな流れ板のこだわり料理を是非ご賞味してみて下さい。