営業時間
- 本日の営業状況
- 18:00〜21:00
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| 17:30~21:00 | ||||||||
| 18:00~21:00 |
口コミ
潦。
にわたずみ。
雨などが降ってそれが地上に流る様。
万葉の時代の枕詞である。
蔵元の徳大医学部前にこの店はある。
有名な日の出本舗の上である。
残念な事にランチの営業は無くなってしまった。
しかし、このとんかつはわざわざ食べる価値がある。
使うは本物の薩摩の黒豚。
特に「上」は一度も冷凍していない肉だ。
よって諸兄達には「上定食」を是非食して頂きたい。
それを薄く延ばす。
極細パン粉での衣をつける。
ラードで揚げる。
一見簡素な方法だが、これは基本に忠実で理論にかなっている。
そもそも、分厚いロースとんかつ等は戦後の闇市で生まれた。
その方が当時は価値があるからだった。
しかし、元々とんかつは「コートレット」と言うフランス料理。
肉を薄く延ばし、一気呵成に油で揚げる。
肉の旨味を最大に残し、手早く調理する為に考え出された。
分厚いロースを揚げるのは時間がかかる。
しかし、低温で揚げると衣が油を吸う。
2度揚げをすると衣は固くなる。
小生はここの様なとんかつこそ保守本流だと思っている。
とんかつと共に供されるのは飯とサラダ、
手作りの二品。そして手づくりのソースだ。
マスターのとんかつの揚げ具合に合わせ、
ママが寸分の狂いもなく盛っていく。
今日も、このとんかつで飯を喰らう。
旨い。
写真
概要
店舗名
とんかつにわたずみ
とんかつ潦ジャンル
電話番号
住所
徳島県徳島市蔵本町１丁目１０
アクセス
- 最寄駅
- 蔵本駅 から220m （徒歩3分）
- バス停
- 県立中央病院・徳島大学病院前から51m （徒歩1分）
営業時間
- 営業時間／定休日
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月
- 18:00~21:00
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火
- 18:00~21:00
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水
- 18:00~21:00
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金
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土
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日
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祝
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- 最終更新日
