インドカレーキッチン パトワール キチジョウジテン
レストラン
カレー
翌日のカレーグレイヴィのベースを仕込むため大量の玉葱を炒め中。深さ5〜60㎝・直径6〜70㎝の鍋一杯の玉葱が1/10程度のカサのペーストになるまで炒める作業。大変だけど味の基本を決める大事な作業です。
オープンキッチンなんでこんな所も丸見え。反復して投入するスパイスの使い方等面白いけど、何度見てもどうしてこういう味が出せるのか分からないですね。日本語は全然ダメですが、このコックさんは良い腕してます。
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