谷水

閑静な住宅街の路地で出会った「谷水」さんで、心癒されるひとときを過ごしてきました♪
格子戸を開けると、凛とした和の空間が広がります。女将さんの優美な所作と共に、上品な出汁の香りが漂ってきます。
先付けの蛤の酢の物は、春の海の香りを纏った逸品。新わかめと共に、潮の香り豊かな一皿に仕上げられています。
お造りは、大将が丹精込めて引いた包丁目が光る三種盛り。真鯛は透き通るような薄造りで、歯ごたえと甘みのバランスが絶妙。平目は繊細な味わいが魅力です。
煮物椀は、毎朝じっくりと取る出汁が命。若竹煮は、筍の歯ごたえと出汁の染み具合が絶妙で、春の訪れを感じさせてくれます。
焼き物は、のどぐろの西京焼き。みりんと味噌が溶け合い、ふっくらとした身からじゅわっと染み出す旨みに感動。添えられた山葵の葉が、春らしい彩りを添えています。
八寸は、小さな器に季節の表情を散りばめて。山菜の天ぷらは衣が驚くほど軽やか。蕗の薹の酢味噌和えは、山の香りが溢れる一品です。
カウンターでは、大将の真摯な料理姿に見とれてしまいます。一つ一つの工程に込められた技と想いが、料理を一層引き立てています。
女将さんの所作も美しく、お酒を注ぐ仕草や器を運ぶ様子にも品があります。時折聞こえる風鈴の音色も、心地よいひとときを演出してくれます。
〆の筍ごはんは、春の香り高く、艶やかな一品。最後の一粒まで、丁寧な仕事を感じる美味しさでした。
カウンターと個室があり、大切な方との特別な時間を過ごせる空間。四季折々の味わいと、心のこもったおもてなしに出会える、そんな宝物のような一軒でした♪
「また季節の移ろいを味わいに来てください」という女将さんの言葉に、早くも次の訪問が待ち遠しくなりました！晴れの日のお食事に、そんな素敵なお店です！