そば処味新

更科の白い蕎麦粉につなぎが小麦粉で３〜４割といった所でしょう。粉の挽き方は非常に細かく、ざる蕎麦での咽越しは最高です。ですが反面、暖かい蕎麦では汁の乗りが悪く、機械細打ちのつなぎ多めの麺ゆえに蕎麦の風味が弱く、食べても幸せな感じが得られません。ざる専門の店とわきまえるべきなのかも知れません？
値段も高くは無く、量も多いので、お得感は満点ですが、この店で特筆すべきはつけ汁の味です。どれほどの鰹節を突っ込めばこれ程の香りと旨みがでるのでしょう？初めは味醂（ミリン）を使っているのかと誤解したほどです。津軽も南部も、さらに岩手県でも蕎麦屋を見つけてはざる蕎麦を食べ歩いて来ましたが、これ程のつけ汁は存在しません。他との差が大きすぎて、下手すると「これが日本一かも」と思います。醤油を完全には煮切らない「半返し」汁で、派手で鮮やかですが下品ではありません。是非わさびを入れない汁を残して最後に蕎麦湯で割って飲んでみて下さい。この店のすごさが判ります。
細めに打った麺を冷水で締めることで腰を実現しているので、夏場水道水の温度が上がってくると腰が足りなくなるのと、更科で風味が弱いので新蕎麦の時期から外れると香りが足りなくなるのが欠点ですが、それでもここに勝る蕎麦屋を私は知りません。