鮨田なべ

札幌市中央区北4西6丁目 六花亭ビル9階にある 鮨田なべです。

全席禁煙、カウンター、テーブル席があります。

予約をしてから行く事をオススメします。
とても綺麗なビルで開放感がある明るい店内です。

過去にミシュランで三星を獲得したお店です。

接客は丁寧でとても良かったです。

つまみも美味しくお酒が進みます。
握りももちろん美味しく赤酢を仕様していてふわっとした握りで口の中でほぐれて美味しかったです。
ネタも仕込みが丁寧で手間をかけてる事が伝わります。

ミシュランガイドに掲載されてから気になっていた店でした。

正直、期待せず予約をしました。

食べログ評価もいまいちでしたし…

予約は、18時。時間より少し早めに入店。

カウンターの窓側の席に通されました！

着席すると…

『いらっしゃいませ！』

という言葉を聞いたと同時に目の前に現れたのは、割と若い方でした。

最後に、御名刺を頂いた時に店長さんと知るのですが(笑)

最初は、大将じゃないんだ…とがっかりした気持ちでしたが、次の店長さんの一言で、その気持ちは、一転しました！

『窓側なので寒いと感じましたら、夫膝掛けをご用意しますので遠慮せずおっしゃって下さい！』

その一言に私は、感激しました！

若い人なのに、気配りが徹底しているなぁ…

食事は、コースも有りましたが、最初の印象を受け、この店長さんのおすすめを頂く事にしました。

前菜に始まり、おつまみを３品(どれも美しく且つ美味しい！特に白子に感激！)頂いた時に

『もっとおつまみ中心がよろしいですか？』

の一言。実は、これが女性にとって、とても有難い一言！

他の、お寿司屋さんに行くと、おつまみは、沢山でてくるとか、勝手なお店側のタイミングで握りに移行するなどが当たり前の様にセオリーになっているのです…

私自身もあまり言われなれないその言葉に、思わず、『握りをお願いします！』と焦って言ってしまいました…

本年は、もう２品位おつまみ食べたかったなぁなんて思いつつ…

なんて事を、考えながら目の前では、握りの準備がされて行くなかで、

『お酒まだ残ってますよね？良ければ目光の一夜干しとカニの内子です！もう少しお酒を楽しまれた後に握らせて頂きますね！』

って…嘘ーー！！

この方は、人の心を読むんですか？！

なんて考えてしまいましたが、食事の最後にこの一件を質問したのですが、実は、私

『握りのときは、お茶にします』

と最初に言ったのを覚えていて、お酒がまだ残っているのを感じて、本当に少しですがつまみを、だしたとの事。

『勝手な事をしてすいません』

と言っていましたが、私にとっては、喜び以外の言葉は、ありませんでした！

その後の握りも、美しくまさに『地紙』の形！

口に入れると、シャリとネタが一緒に消えていく…

まさに理想のすし…

全てが幸せにしてくれる一時でした西崎さんありがとうございます！

店内の清潔さ、スタッフの接客の対応はとても良いですね！
ただ美味しいお寿司だけではなく他とは違うセンスの良さを感じさせてくれるお店です。店主のトークは最高に面白いですよ！
お店とは関係ないお話ですが店主は昔、筋金入りの不良だったような匂いを感じました。自信に満ち溢れたオーラがありました。
こんな人が三ッ星のミシュラン店にするんですね！

若い頃から親方を知っているだけに今回の三ツ星ミシュラン獲得は、
さほど驚く事はありませんでした。
いつか有名になると思っていたからです。
すし善の親方がその才能に惚れ込んだと聞いています。
田なべの親方の耳にはおそらく入ってないと思いますが、
すし善の親方が『何十年に一人こんなヤツが出てくるんだよな！』とつぶやいたそうです。
美味しいお寿司を提供していただけるのは当然！すし職人の天才ですから！お客様からなぜここのお寿司は美味しいのか、回転すしと何処が違うのか尋ねられた時に、どんな言葉を返すのか今後が楽しみです。
ちなみにすし善の親方は『あなたの為にお寿司を握っているから』と答えたそうです。
すしを握る腕は確かなので人間としてどう成長されていくかがとても楽しみです。

オークラビルの対面の2階にある「田なべ」へ。
ここ２日ほど天気も良いので、ネタは良いはずだ。
開店の17時に、暖簾をくぐりラーメン屋（満龍）の2階に。

1番客だ。
握り鮨セット11貫＋前菜＋デザート＋味噌汁　6800円を注文。

まずは、前菜。

１愛媛産イサキ・・旬だ。美味い。
２戸井産赤身・・これもフレッシュで美味い。
３函館産槍烏賊・・隠し包丁も入っており美味い。
４野付産黒ホッキ・・野付産とは珍しい。身も厚く美味い。
５長崎産コハダ・・普通だ。
６長崎産鯖・・美味い。よく脂が載っていある。
７噴火湾産牡丹海老・・まあ美味い。
８根室産馬糞雲丹・・まあ美味い
９金沢産炙りのどぐろ・・脂が載っていて美味い。流石だ。
海老頭肉・・これは美味い
１０羽田産穴子・・柔らかい。美味い
１１伊達巻風卵焼き・・これは正統派の芝海老のすり身を使って1時間かけて焼くしろものだ。これを札幌市内で出す店は、片手程しかない。「すし善」「鮨金」「うえの」「和喜智」位だ。流石高級店だ。これだけも評価できる。
味噌汁。ふのりとナメコの味噌汁だ。出汁もよく出て美味い。
デザートは、2品。ブリュレとラフランスのシャーベット（ミントドライフルーツのいちご載せ）これは美味い。

お絞りとは別に指を拭き。店のロゴ入りひざ掛け（持ち帰り自由）
お茶の差し替えは１回。
つり銭はピン札だ。流石高級店だ。
見送りは、女子従業員が店外まで。
サービスレベルも「すし善」には及ばないが、かなり高い。

総合すると、ネタはランクが高い、サービスレベルも高いがＣＰは低い。

「姫沙羅」と同じく接待向けの店だ。