江戸政

静かで落ち着いた空間に包まれるような店内。カウンター越しに大将の所作を眺めながら、ひとつひとつの寿司にじっくりと向き合える「江戸政」さんで、昼のおまかせをいただきました。

まずお通し代わりに出てきたのは、昆布締めの白身魚の刺し身。しっとりとした舌触りと、昆布のうま味がじんわり広がって、最初の一品から思わず目を閉じるような美味しさ。続く刺し盛りも、イカが特に印象的で、ねっとりとした甘さと歯切れの良さが絶妙なバランスでした。

おまかせ握りは赤酢のシャリが小さめにまとめられ、見た目は端正そのもの。特に印象に残ったのは、煮穴子。軽く炙られ、塩とかぼすだけで仕上げられたその一貫は、口に入れた瞬間にふわっと溶け、じゅわっと旨味が広がりました。「７秒以内に食べてくださいね」と言われた意味がよくわかる、繊細な温度と香りのバランス。

途中で出てきた自家製の漬物を巻いた細巻きは、ほっとするような味わいで、口直しにぴったり。シャリとの相性もよく、丁寧な仕事ぶりが伝わる小さな一皿でした。

そして最後の茶碗蒸しは、銀餡がかかっていてまろやか。中にはエビや椎茸などがふんわり隠れていて、なめらかな口当たりに癒やされました。食後に出された自家製ヨーグルトも、ほんのりとした甘さと酸味が心地よく、寿司の余韻を優しく締めてくれました。

全体を通して、一貫ごとに素材の持ち味と職人の技が融合し、食べ終わるころには心が満たされるような幸福感に包まれました。次は夜に訪れて、また違う季節の表情を楽しんでみたいと思います。