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とにかくネタの鮮度と旨味にこだわっています。味に妥協したくないという気持ちがよく分かり、その日仕入れた最高のものでもお客さんに出す時に状態がちょっとでも悪ければ断るほど。ただその分、大将のお眼鏡にかなったネタは最高の旨味と食感、香りを与えてくれます。
とにかくネタの鮮度と旨味にこだわっています。味に妥協したくないという気持ちがよく分かり、その日仕入れた最高のものでもお客さんに出す時に状態がちょっとでも悪ければ断るほど。ただその分、大将のお眼鏡にかなったネタは最高の旨味と食感、香りを与えてくれます。