夏野菜のみそ揉み・魚介丼(山形のだし風ほたて丼)
●材料
〇なす 1/2本
〇きゅうり 1/2本
〇ピーマン(下処理用に 塩 少々) 1個
〇オクラ(下処理用に 塩 少々) 2本
〇青じそ 4枚
〇新しょうが(又はしょうが) 小1/2片
〇好みで青唐辛子、白ごま 少量
〇ご飯 茶碗2杯分
〇ほたて貝柱(刺身用) 4個
(酒 約小さじ2)
A みそ 大さじ2
A 水 大さじ1
A 白だし 小さじあ1
●作り方
①材料の下ごしらえをする。
②なすときゅうり、ピーマンは5mm角に切って塩少々まぶし、4から5分置く。
③みょうがは縦半分に切って小口に切る。
④オクラは塩をこすり付けて
さっと茹で、小口に切る。
⑤青じそは2枚を残して細かく刻む。
⑥しょうがはみじん切りに切る。
⑦青唐辛子を加える場合はごく少量を細かく刻む。
⑧ホタテは食べやすい大きさに切って酒少量を振りかける。
⑨なす、きゅうり、ピーマンの水気を絞り、ボウルに入れる。
残りの野菜とAを加え、手で軽く揉む。
⑩器にご飯を盛りつけ、青じそをのせて②をのせる。
真ん中に汁気を拭いたほたて貝柱をのせる。
食べる時に好みで白ごまを振りかける。
エネルギー351Kcal/食塩相当量2.4g
(1人分の値)
