アップルペクチンの平均分子量は、5～25万と鎖のように長くつながっています。
カルボキシル基（酸素と二重結合した炭素と、水酸基と一重結合した有機化合物の官能基のこと）とヒドロキシ基（有機化学において構造式が −OH と表される1価の官能基）は、金属を吸着することから金属官能基ともいわれており、ペクチンは分子内に金属を吸着する官能基をたくさん持っている為、身体の外に出す作用があると思われます。
アップルペクチン研究所
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