清鮨

札幌市北区にある 清鮨です。

一見鮨屋さんとは見えないスタイリッシュな入り口で雰囲気のある清潔感のある店内です。
マンションの一階でマンション事態は古い建物です。
鮨下駄に乗って提供されます。

職人気質の大将が一人で切り盛りしています。

カウンターとテーブル席かあります。

平日はランチメニューがあります。

シャリとネタのサイズもちょうど良くイクラが美味しかったです。
乾瓢巻きはわさびがきいていてこれまた美味しかったです。

梅1,200円、竹1,700円、松2,200円　と三種類のみです。
ビールか、日本酒一杯とすしで、1,700円〜2,700円くらいでも十分です。
カウンター７席、テーブル２席ですが、カウンターで食べても心配ないお店です。
一人で行って、すしだけでも全然平気です。

サバ、コハダなどの酢のしめ具合がとても良くて、サバは包丁をいれて、脂の多いのは、捨ててしまう程の徹底ぶりです。

タコは、小さめの生タコを何回も塩でもんで、ゆでたのを出してくれます。
しまったタコは、程よく柔らかく、噛み切れる固さが絶妙です。

一番凄いのは穴子です。
身厚でホワッと柔らかく、必ず炙ってくれるので、香ばしく上にかかるツメも自分で作ったのをとろ〜と掛けてあり、これも絶品です。
この穴子をたっぷり使った穴子の太巻きは1,800円で、持ち帰りも出来ます。

太巻きに入っている、かんぴょう、椎茸も、もちろん自分で作っていて、これまた美味しいです。

シャリは、回転寿司のような甘さではなく、あっさりしているようですが、ネタを邪魔しない大人の味です。

寿司が好きで４０店くらい食べてみましたが、仕事が丁寧できれいなすしです。
何と言ってもネタケースの中が小綺麗で、ねたの汁一つ出てません。
注文を受けるたびに、乾燥を防ぐためのラップを剥がし、しまう時はまたラップをしてネタケースに戻すという徹底振りです。

それ故に、２、３組入っていると、時間がかかるときもありますが........！
店内も、３年前に再オープンした店なので、こざっぱりしていて奇麗です。
すし職人５０年の店主ですが、ちょっと美味しいすしを食べたい人には、おススメです。