バーカヴァロ
バー
その他
1975年赤坂にオープンの老舗です。24時まで営業中！
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色とりどりの糸島野菜と季節の野菜をコンソメで固めた目で楽しめる綺麗な１皿です。ソースはソース・ヴィネグレット・バジル。フレッシュのバジルが香りを引き立てます。
新鮮な大ぶりの有頭海老と帆立貝柱、ブラウンマッシュルームをフリットにし、サラダ仕立てに仕上げています。ドレッシングは甘みをいかしたソース・ヴィネグレット・オニオン。
当店自慢の野菜ソムリエが厳選した糸島野菜をメインしたお野菜を自家製の西洋山葵ホースラデッシュをきかせたバーニャカウダソースでお召し上がり下さい。
糸島根野菜、芽野菜、葉野菜を旬に合わせ１５品厳選し、フレッシュモッツァレラと合えた野菜が主役の１皿です。ドレッシングはシェフが厳選したオリーブオイルと白ワインビネガーを使った野菜本来の味を楽しめるシンプルな味に仕上げています。
世界三大ブルーのゴルゴンゾーラ・ピカンテ、１８年熟成ミモレット、パルミジャーノを使ったチーズがメインのサラダです。贅沢に使ったパンチェッタがアクセントにお皿を飾ります。
肉にも魚にも合う桜のチップで自家製燻製したスモークサーモンとクリームチーズを合えた生春巻きです。ソースはスィートチリソースとパルミジャーノを使ったチーズエスニックソースです。
地元の浅利、能古浅利と季節によって変えるシェフの選んだ白ワインを使ったボォンゴレ ビアンコ。シンプルだからこそ是非食べて頂きたい１皿です。
季節の旬な野菜を使った野菜のグラタン。チーズを使い１方、野菜のみのグラタンなのでヘルシーで野菜が好きな女性には特にお勧めの１皿です。
オープン以来不動の人気ＮＯ１パスタ。飲んだ後締めのラーメン代わりにこのパスタを食べに来られる方もおられます。
北海道産イクラとサーモンを自家製燻製オリーブオイルで軽くマリネし、茸の自家製バジルクリームパスタに合え、海の香りと山の香りをマリアージュさせました。
新鮮なホタテの貝柱とぷりっぷりの海老をバジルのジェノバソースで 絡める冷製パスタです
世界三大ブルーのゴルゴンゾーラ・ピカンテと相性のいい軽くローストしたクルミを贅沢に使ったクリームソースのパスタ。パスタ麺は平打ち麺のフェットチーネでお召し上がり下さい。
糸島ポークの豚ロースをハーブをきかせた塩で丁寧に塩漬けし、軽く燻製した自家製パンチェッタ。このパンチェッタと糸島玉葱を使った トマトアマトリーチャーナを是非お召し上がり下さい。
イタリア産のドライトマトを低温でじっくり戻したトマトと糸島玉葱を使ったぺペロンチーノです。最後にほんのり香るレモンピールが爽やかさを演出します。
糸島産キャベツとイタリア産白いんげん豆を使ったポルチーニ茸風味のパスタです。バターとポルチーニの香りとコクがマリアージュした１品です。
長崎五島ジャガイモを本来の割合よりも多いい分量で作り、ジャガイモの風味が口一杯に広がる１品です。 ソースは季節に合わせてお作りしますのでご確認下さい。
鮪と高級食材アメリカ産キャビアを贅沢に飾ったタルタル仕上げ。ソースは西洋山葵ホースラデッシュをきかせ、醤油と蜂蜜を使ったジャポネソースです。
自家製で腸詰めしたソーセージはとてもジューシーで、当店自慢の１品です。今回は２種類の味を楽しめる様に、スタンダードと季節に合わせてもう１種類をランダムに中身をお作りしています。
フランス産フォアグラをソテーしたジューとバルサミコでご飯を炒め、新鮮な卵でその旨味を閉じ込めた贅沢なオムライス。バルサミコとたまり醤油を煮詰めた甘くマイルドなソースに仕上げています。
フランス産フォアグラと宮崎産の白レバー、マイルドに仕上げるためにベシャメルソースを加えパテを作りました。BARとしてこだわった香り高いブランデーを加えています。
阿蘇の赤鶏を桜チップで軽くスモークし、多めの白、黒胡椒で焼き上げました。悪魔風とはイタリアのトスカーナ州インプルネータの鶏肉料理の調理法。マスタードをベースに酸味のきいたソースでお召し上がり下さい。
白ワインと水で魚介類やトマト、オリーブを煮込んだ料理となります。季節に合った旬の魚介をご用意致します。
霜降りがあるブランドポーク糸島豚を使用したピカタ。ピカタとは卵と小麦粉を何層にもつけてこんがり焼く調理法です。
佐賀黒毛和牛を自家製で粗挽きしたハンバーグをデミグラスソースで煮込んで仕上げました。常連様の期待が高く西新CAVALLOで大人気だった１皿の復刻です。
長崎五島牛のモモ肉を低温で焼き上げ柔らかく仕上げたローストビーフはお肉本来の旨味を楽しめます。ソースはバルサミコにたまり醤油と蜂蜜を加えたコクのあるソースでお召し上がり下さい。
熊本産馬肉を細かく砕き大分産のカボス胡椒と醤油を加えタルタルに仕上げました。ほんのりスモークオリーブオイルの香りがアクセントです。
ミガスとは伝統的なスペイン料理およびポルトガル料理で、元来残り物のパン またはトルティーヤを使用て作る料理で、ジャガイモとソーセージを一緒に焼き上げたビールに合う料理です。
イベリコ豚肩ロースをカツレツに仕上げました。マスタードをベースに酸味のきいたソースでお召し上がり下さい。
フランス産ホロホロ鶏をオーブンで焼き上げました。ソースはシナモンを加えたシャルトリューズベースのソースです。シャルトリューズはシャルトルーズ修道院に伝えられた薬草系リキュールの銘酒で、「リキュールの女王」とも称されています。
くせがなく大変柔らかいフレンチラック（乳飲み仔牛骨付きロース）をローストし、ボルドーワインを煮詰めて作るソース・ボルトレーゼでお召し上がり下さい。
鮪を低温ローストし、中はほんのりピンクにレアで仕上げ、ソースはソース・ヴィネグレット・バジル。フレッシュのバジルが香りを引き立てます。
ニューカレドニア産天使を佐賀七山産の大蒜でガーリックで焼き上げ、ローズマリーの香りを加えたビール、白ワインに合う１皿です。
