熟成ずしと鮮魚ずしを交互にご提供するスタイルが特長の【熟成寿司和心】

旨さの極み、それは「熟成」
〜旨みの限界のさらにその先へ、あなたをお連れします〜

寿司「和心」熟成へのこだわり
私達は「鮮魚鮨を超える熟成鮨の旨味」を提供致します。
長年の修行を必要とする高度な熟成技術により
素材の旨味を最大値まで高めた
「旨さの極み」を是非ご堪能下さい。

「新鮮なものが美味い」という概念が覆る熟成寿司
熟成ずしは鮮魚ずしで出せる旨みの限界を超える
一品として注目されています。
和心では鮮度の良い寿司と熟成寿司を交互に出す
という非常に珍しく新しい提供方法でお客様の舌を
満足させます。

熟練された職人技
10年以上の修行で修得した熟成技術
それに合うお酒をペアリング。
旨味同士を相乗的に合わせることで、
極限まで旨味を引き出すという追求をしております。
熟成とは、酵素と時間、温度、湿度によって
魚のたんぱく質が分解されて
アミノ酸(イノシン酸)となり、
本来の旨味を極限まで高める方法です。

席・設備・特徴・許認可番号

・座席：カウンター７席
・特徴：熟成ずしと鮮魚ずしを交互にご提供するスタイルが特長の【熟成寿司和心】アットホームな空間でゆったりご堪能ください。