英家

西麻布の静かなエリアにひっそりと構える「英家（ひでや）」は、素材の声に耳を傾け、旬を大切にした和の料理が堪能できる隠れ家的な和食店。店内はシンプルで洗練された空間。カウンター席からは料理人の所作が静かに伝わり、五感を研ぎ澄ませたくなる空気が流れている。

この日はおまかせのコースをいただいた。前菜には、春野菜の白和えや、空豆と筍の煮浸し。いずれも出汁の香りと素材の甘みがやさしく溶け合い、ひと口ごとに心が和む。

椀物には、鯛と若布の潮仕立て。澄み切った出汁の中に、ふっくらした鯛の身と春の香りが広がる。お造りでは、熟成させた中とろや昆布締めの鯛、軽く炙った鰆が並び、包丁の入れ方や薬味の添え方に細やかな工夫が光る。

焼き物には桜鱒の幽庵焼きが登場。皮目の香ばしさと、身のしっとりした火入れが絶妙で、山椒の葉が季節を感じさせるアクセントに。締めには、筍と新生姜の炊き込みご飯。土鍋から立ち上る香りがたまらなく、思わずおかわりしたくなる味わいだった。

料理はどれも主張しすぎず、静かに深く心に残るような品々。会話よりも、箸と向き合いたくなる時間がそこにある。また季節が巡ったころに、違う旬を味わいに訪れたくなる、そんな一軒だった。