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健康に良いといわれている人気の発酵食品は、微生物が支えています。 その発酵菌は腸内環境を整えて、健康を維持する「脳腸相関」を科学的に説明できるようになりました。 本講座では、“発酵” をテーマに、日本人の食文化に深く根付く「発酵」についての知識を深め、日々の生活で取り入れたい発酵食品の力を解説します。 また、講義では「パン」を題材に、花由来の自然酵母である “花酵母” で発酵させた花酵母パンと花酵母日本酒との「花酵母発酵ペアリング」の体験も行います。 「発酵」を深く理解することで、今後の日常生活でのみなさんのフードライフがより安全・安心で、美味しく健康的なものとなることを目指す講座です。 【Shock人（講師）プロフィール】 田中 康之（たなか・やすゆき） 株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表／博士（環境学） エネルギー会社、放送局、玩具会社を経てフードテックイノベーション分野に参入して、リテールベーカリーを応援する株式会社ベーカリーイノベーション研究所（BILJ）を設立。 パンの未来をふくらませるために、東京農業大学で応用微生物科学分野の醸造研究成果である花酵母分離技術を習得し、BILJアンバサダーのみなさんと、安全・安心で健康と環境によいパン作りを通じて、持続可能な地域創生とエシカル消費の構築に取り組んでいる。これからのパン職人育成にもチャレンジしている。 ■ゲストShock人： ・田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主） ・石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主） ・佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ）） ・勝絵里（料理研究家） 【開催概要】 日程： 第1・2回：11月19日（土） 第3・4回：12月18日（日 ※各回の講座詳細については、予約ページをご覧ください。 時間：10:30～14:30 10:30-12:00 / 13:00-14:30 場所：旧大泉家住宅 日本家屋（埼玉県川口市領家 5-4-1） 予約ページ：http://ptix.at/KLIp5c
