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自家製クルティーパンは、AOCパムプリーバターとともに。
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ジュラ地方をイメージした一皿。(半熟卵、仔羊のベーコン、プティポワ、コンテチーズ)
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フランス時代からのスペシャリテ。マグレ鴨のロティ クルティーヌスタイル。アクセントに蜂蜜、ハーブ、ごぼうのフリット。
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高知県 岡崎農園の数種のフルーツトマトにマグレ鴨の生ハム、中にトリュフを入れたブラッティーナチーズ添えている。
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スペシャルなアミューズ。琥珀色のコンソメスープ
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馬肉 霜降りフィレ肉のポワレ 赤ワインと桜の香りを寄せて
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