三佐和 赤坂 割烹

赤坂の静かな通り沿いに構える「三佐和」は、昭和初期創業という長い歴史を持つ本格割烹料理の名店。店内は凛とした和の空気が漂い、カウンター越しに職人の所作が美しく映える。まさに、和の粋を丁寧に味わいたい夜にふさわしい空間だ。

この日はおまかせの懐石コースをいただいた。先付には、春の山菜と白魚の酢の物。ほろ苦さと酸味がほどよく交わり、季節の訪れを五感で感じさせる品だった。

椀物は、蛤と若布の吸物。透き通った出汁に、ふっくらとした蛤と柔らかな若布が浮かび、香りと味わいの繊細さに、早くも深く惹き込まれる。お造りは、本鮪中とろ、平目の昆布締め、縞鯵。包丁の入れ方や盛り付けに、熟練の技がにじむ。

焼き物では、甘鯛の若狭焼きが登場。皮は香ばしく、身はふっくら。ほんのりと甘く香る味噌と柚子の香りが絶妙に調和していた。炊き合わせには、筍、海老真丈、南京などが美しく盛られ、どの素材も出汁の染み具合が完璧。

締めには、季節の炊き込みご飯。この日は鯛と三つ葉のご飯で、土鍋のふたを開けた瞬間から幸せな香りが広がった。赤出汁と香の物も手抜きなく、最後まで完成度の高い内容だった。

「三佐和」は奇をてらわず、正統派の和食を誠実に届けてくれる。落ち着いた空間と職人の丁寧な技に包まれながら、また四季折々の味を楽しみに訪れたくなる一軒だった。