今年、令和2年7月21日にこの度旭研磨店をお出させていただく運びとなりましたことをご報告いたします。地元で祖母が魚の車を押しながら売り歩いていたことと、親が昭和52年頃に行商と店と研磨をしていました。その仕事を見て、30年は経ちました。最近は包丁の研磨業に専念し包丁と砥石のことを考えながら、日々を過ごす毎日です。店の後を継ぐことが目的で地元の調理師免許を取れる坂出第一高等学校を卒業後35年になりました。やはり、どんな場合も、家庭での料理や、調理師が仕事をする上では包丁を切れるようにすることは欠かせません。ただ、切ればいいだけの包丁はシャープナーなどでも簡単に出来ますが、本当に納得のいく美味しい料理の味を追及する場合には、鋭敏な繊細な仕上げが必要になってきます。繊細な料理の味を決めるには、順序建てて、包丁を研ぐことがすべての料理の味を決めることに和食のお店で仕事を経験して気がついたことを元にして、地元の刃物屋さんで教えてもらいながら包丁を研ぐことに専念し、8ヶ月で900本分の包丁を研ぎました。セラミック砥石などの砥石を経験して天然砥石で研ぐことに最終に行き着きました。そして包丁は砥石ですべてが決まるといっても過言ではありません。
旭研磨店では、まず錆び落としをした後、欠けのある部分を研磨機にかけて治した後に天然砥石で研ぎ上げた後に最終仕上げをします。職人の方の包丁は、さびを落とした後に欠けを直し数種類の天然砥石を使用して丁寧な研ぎ上げと仕上げをします。ご希望次第で霞仕上げや鏡面仕上げもできます。数段上の切れの持続する包丁にします。
期間は一般コースで最短で１日から2日です。職人仕上げは1週間は期間を頂きます。代わりの包丁が無い場合は貸し出しもできます。ステンレス包丁は無料で貸し出しできます。研ぎ代金は家庭用の菜切り包丁、万能包丁、出刃包丁は1100円。刺身包丁は、長いので1450円頂きます。錆び欠けがかなり激しい場合にはこの限りではございません。鎌、はさみは研ぎ価格は850円です。お得な情報も期間限定でございます。ご確認ください。遠方の方は郵便にて受付致します。料金を送料と共に振り込んでください。代金荷物のお届けは発送から3日から１週間ほど距離によってはかかることがあります。
送料は地域によって金額が異なるので詳しくはお尋ね下さい。
◆新型コロナの影響によるご迷惑をお客様におかけすることがないように、必ずマスクの着用とアルコールで手のひらの消毒を心がけております。
◆仕事の都合上、お電話が繋がりにくいことがございます。大変ご迷惑をお掛け致しますが、留守番電話にて、対応させていただきます。折り返しお電話かまたは、メールにて連絡をさせて頂きます。
◆振り込み口座番号は依頼人に後ほど、直接電話連絡の上、携帯のSMS文章にてにてお伝え致します。
席・設備・特徴・許認可番号
・特徴：自宅兼仕事場になっています。
・遠方からの客様の持ち込みも可能：郵送にて送り届けを致します。
・◆研ぎ価格 ◆販売価格：◆研ぎ価格 ◆一般コース 1100円〜
職人コース2400円〜
営業時間
- 本日の営業状況
- 9:00〜12:00 13:00〜18:00
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- 営業時間補足
- 大雨災害天災の際はこの時間の限りではございません。
- 定休日補足
- 緊急の用事の場合はお休みをいただくことがあります
口コミ
写真
概要
店舗名
アサヒケンマテン
旭研磨店ジャンル
電話番号
住所
アクセス
配達・デリバリー対応エリア
営業時間
- 営業時間／定休日
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月
- 9:00~12:00
- 13:00~18:00
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火
- 9:00~12:00
- 13:00~18:00
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水
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木
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金
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土
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- 13:00~18:00
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日
- 9:00~12:00
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祝
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駐車場
- 駐車場補足
- 敷地内に駐車スペース2台分あります
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