口コミ
六本木の静かな裏通りに佇む「磨匠ながやま」は、料理人・長山氏の繊細な包丁さばきと、美意識が詰まった本格和食が堪能できる隠れ家のような一軒。店名に「磨匠」とあるように、包丁の技と丁寧な所作が料理の随所に表れ、一皿ごとに静かな感動が広がる。
この日はおまかせコースを堪能。まず登場した前菜の盛り合わせは、まるで美術品のような盛り付け。甘鯛の南蛮漬けや、旬菜の白和えなど、どれも素材の味を活かしつつ、口に入れると驚くほど軽やかで繊細な味。
続く椀物は、蛤と若布の吸い物。出汁の透明感が際立ち、静かに香る海の余韻が心地よい。お造りは、熟成をかけた鮪や、昆布締めした平目など。一切れごとに厚みや角度が工夫されており、食感と味の変化を存分に楽しめる構成だった。
焼き物には金目鯛の幽庵焼き。皮目は香ばしく、身はふんわりと火が入り、柚子の香りがやさしく広がる。締めには、土鍋で炊いた季節の炊き込みご飯。この日は新筍と山椒がたっぷり使われていて、春の香りがふわりと立ち上った。
器使いや盛り付けにも気が配られ、料理全体がひとつの世界観で統一されている。どの皿にも余白があり、語りすぎないのに伝わってくる職人のこだわりが心に残る。
特別な日だけでなく、感性を静かに研ぎ澄ませたい日にふさわしい、凛とした美しさをもつ和食店。また季節が変わる頃、別のコースを味わいたくなる場所だった。
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