牛豚馬鶏田村店の今日の商品紹介はシマチョウです。
シマチョウとは、牛の大腸のこと。小腸の端から直腸までの管状になった臓器で、管状のものを切開して平たくし、食べやすいサイズにカットして提供されます。シマチョウは1頭の牛から1kgほどしか取れない希少価値の高い部位です。下処理が難しい部位でもあり、販売、提供の前には、丁寧な処理が必要となります。
表面に縞模様があることから、「シマチョウ」と呼ばれるようになりました。そのほか、「大腸」や「ホルモン」、「もつ」や「テッチャン」などと呼ばれています。シマチョウにはほどよく脂がのっていて、脂は甘みのあるジューシーな味わいです。しっかりとした厚みがあり、コリコリとした歯ごたえと弾力が特徴です。ホルモンはそれぞれの部位により、味、食感が違いますので、色々な美味しさに出会う事が出来ます、今日は3連休の最終日です、牛豚馬鶏田村店で美味しいホルモンをお楽しみください。
