自然房 万作庵

営業時間

本日の営業状況

11:00〜15:00

	月	火	水	木	金	土	日	祝
11:00~15:00	休	休

定休日補足

月曜・火曜(祝日の場合は営業）

口コミ

鍛冶町一番 さん

研究熱心

3.50

投稿日

2012/11/14

予算

￥1,000

更科粉で十割蕎麦と二八蕎麦をラインに揃えどちらも楽しめるようにしてくれています。細打ちでテクニックもあり、細さに負けない腰を出すための温度管理を含めた工夫も研究熱心さをうかがわせます。店主は本当に蕎麦が好きなのでしょう。ただ、テクニックゆえの細打ちとそれに負けないための麺の腰の強さが、なめらかな咽越しをスポイルしています。腰の強い蕎麦は僅かな太さのむらが食感を台無しにしてしまうのです。二八蕎麦だけでも機械打ちにして腰を強くしすぎないようにし、冷水で締めて腰を確保するようにすれば、また違った客層が増えるのにと思います。
汁は旨みを前面に押し出した贅沢なものですが、十割蕎麦の風味の強さには荷が勝ちすぎています。醤油を煮切らない「半返し」にするか、提供直前に取った濃厚鰹節出汁を急冷却して僅かに加えるなどの一工夫が欲しいところです。
この店は現在このままでも十分に美味いですが、これからもっと良くなっていくに違いありません。

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概要

店舗名

自然房 万作庵

ジャンル

• そば・蕎麦

電話番号

0172-84-3622

住所

青森県弘前市水木在家桜井１１３－９

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アクセス

最寄駅

• 弘前学院大前駅 から7.2km
• 弘高下駅 から7.3km

営業時間

営業時間／定休日

• 月
  定休日
• 火
  定休日
• 水
  • 11:00~15:00
• 木
  • 11:00~15:00
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  • 11:00~15:00

定休日補足

月曜・火曜(祝日の場合は営業）

関連ページ

• 公式ホームページ

公開日

2011/06/29

最終更新日

2020/04/28

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