和可松

赤坂の静かな裏通りに佇む「和可松（わかまつ）」は、四季折々の食材を活かした本格的な会席料理が楽しめる和食店。落ち着いた木の内装と、行き届いた接客が印象的で、接待や記念日はもちろん、日常の中の少し特別な食事にもふさわしい雰囲気が漂っている。

この日は、季節の会席コースをいただいた。先付は、春野菜とホタルイカの酢味噌和え。香りと食感のバランスが良く、旬を感じさせるさっぱりとした一皿だった。

お椀物には、蛤と若竹の清汁仕立て。出汁の澄み切った味わいがじんわりと広がり、具材それぞれの持ち味が引き立つ。お造りは、本まぐろ・鯛・烏賊の三点盛り。包丁の入り方ひとつにまで丁寧な仕事が感じられ、鮮度も抜群だった。

焼き物では、桜鱒の幽庵焼き。皮目は香ばしく、身はふっくら。柚子の香りがふわりと漂い、シンプルながら印象に残る味わい。炊き合わせや蒸し物も品よく仕上げられており、すべての料理が「過不足のない美味しさ」で貫かれている。

締めには、筍と新生姜の炊き込みご飯。土鍋で炊かれたご飯は香り高く、赤出汁と香の物で最後まで丁寧な余韻を楽しめた。

料理、器、サービス、すべてに“控えめな美しさ”があり、和の良さをあらためて感じさせてくれる「和可松」。また違う季節に、旬を味わいに訪れたくなる一軒だった。

これまでランチタイムに訪れていた和定食の店で、今回は夜に母と2人で伺いました。ビジネスホテルの2階にある「和可松」は、夜8時頃と時間も遅く、ガヤガヤとした賑わいを感じました。
店内には、通常のテーブル席とカウンター席があり、母の体調を考えてテーブル席をリクエストしたところ、予想外の場所に案内されました。そこは一体何だろうと不思議な気分になりました。黒を基調とした内装に赤のイスがあり、まるでカラオケボックスやスナックのような雰囲気。この不思議な部屋で、2人きりでお刺身定食を味わうことになりました。
お刺身は鮪、イカ、ハマチ、鰹、サーモン、タコ、甘えびと種類が豊富で、活きもよかったです。お味噌汁のお出汁も良く、茶碗蒸しも美味しかったです。ただ、お酒を飲みたい気持ちを抑えながら食事をするのは少し寂しい気分でした。
この不思議な雰囲気の中で味わう海鮮丼定食は、普通の店とは違う体験でしたが、味わいが素晴らしく満足できる内容でした。