舟水

赤坂の閑静なエリアに店を構える「舟水」は、まるで港町に迷い込んだかのような鮮魚自慢の和食店。全国各地の漁港から直送される魚介を中心に、素材を活かしたシンプルかつ滋味深い料理が楽しめる。店内は洗練された和の空間で、カウンターでは料理人の丁寧な所作を間近に見ることができる。

この日は「おまかせ海鮮会席コース」をいただいた。前菜には、ほたるいかの酢味噌和えや菜の花のおひたし、酒肴として完成された小鉢が並び、日本酒とともにじっくりと味わいたくなる滑り出し。

お造りは、氷見の寒ブリ、銚子の金目鯛、対馬の赤ムツなどが贅沢に盛られ、どれも驚くほど新鮮で厚みがあり、口の中で素材の力強さがはっきりと感じられる。醤油だけでなく、塩や柑橘でいただく工夫も楽しい。

焼き物には、のどぐろの塩焼き。皮目はパリッと香ばしく、身はふっくら。脂が乗っていながら上品で、シンプルな調理がかえって素材の良さを際立たせている。

締めには、鯛出汁茶漬け。ほぐした鯛と薬味のバランスが絶妙で、旨味が深く、スルスルといただけてしまう一杯だった。

料理はもちろん、器選びやサービスの距離感も心地よく、和食の楽しさと奥深さを再確認させてくれる一軒。また次の季節、旬の魚を味わいに訪れたい、そんな“海のうつろい”を楽しませてくれる和食店だった。