志乃寿司

店の扉を開けると、半世紀以上の経験を持つベテラン親方が暖かく迎えてくれました。店内は清潔で整頓されており、20年以上の歳月を感じさせないほどに綺麗でした。その秘密は、親方と女将さんの徹底した几帳面さにあることがすぐに理解できました。特に、マイナス60度に保たれた冷凍庫が霜一つないのは、その象徴のようでした。

今回の注文は「上寿司」。特上も用意されているかもしれないとのことでしたが、まずは上寿司でじっくりとこのお店の味を堪能することにしました。親方との会話は尽きることなく、このお店が3軒目であること、始まりは兄弟で力を合わせたお店から、今に至るまでの歴史を聞かせてもらいました。

そして、配膳された寿司は一目で美味しいことが分かる美しさ。トロ、赤身、いくら、蟹、いか、真鯛、巻物、そして玉子焼きまで、一貫一貫が丁寧な仕事で、その味は期待を裏切りませんでした。小鉢のほうれん草もまた、素晴らしい味わいでした。

追加でお願いした「赤貝」「こはだ」「たこ」もまた、親方の選び抜いた素材の良さが際立っていました。この日訪れた志乃寿司は、ただの寿司屋ではなく、伝統と熱意が息づく場所であることを実感。また訪れたい、そんな素晴らしい寿司屋を見つけることができました。