レストラン・カンテサンス

メディアでも多数取り上げられ、以前プロフェッショナルにも若手でミシュランの☆をとったお店として特集されていた有名シェフが手掛ける「カンテサンス」　

色々メディアで見る中で、彼のお肉への肉の通し方・料理への考えに感心し訪れたお店。

建物も、スタッフもお料理も洗練されていてすごく料理にまじめに向き合ってる姿勢がみえ、一皿一皿やはりすばらしい。塩使いなども感動。又訪れたいお店の1店です。

ここカンテサンスは言わずと知れたミシュランの三ツ星レストランで、個人的にも、今まで食べたことのあるフレンチで一番美味しかったお店です。肉料理の火入れ具合も完璧で、何を食べても、店主のセンスを感じられる至福の味わい。

どれも美味しくて感動しました。

はじめに渡されるメニュー。
見た途端にワクワクしました＾＾

料理も、他では見られないものが多く
また、料理だけでなくお店の方も気さくで話しやすく
本当に楽しい時間を過ごすことができました。

華やかさは無いですが
美味しいお料理が頂けます。

もう一度行きたい！
と思えるお店です。

2013年8月24日より、品川に移転になるそうです。

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移転後、2013年10月に行ってきました。
店内は以前より明るめな雰囲気になっており
料理も華やかさがプラスされている気がしました＾＾

やはり、華やかさはないので
20代女子をクリスマスに・・・という雰囲気ではありませんが
それが良いところ。
落ち着いてアットホームな食事ができます。

何度でも行きたくなる、素敵なレストランです。

●テット・ド・コションと豚足のスープ
豚の頭と豚足を使ったスープで、コラーゲンたっぷりです☆
コクがあります。

●塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
これはオープン以来ずっとあります。
全くくせがなくて、なめらかです(^^)

●パン
カイザーのパンだそうです。
少し酸味はあるけどふかっと食べやすいです。
バター有りです。

●アーティショーのベニエとアナゴ
さっくり揚がったアーティショーと、エスプーマの下にはアナゴも隠れています。
ふっくらふわふわのアナゴがとっても美味しかったです(^^)

●伊豆・下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース
これはこの日1番の美味しさでした（＾Ｏ＾☆♪
しっとりレアでとってもジューシーで、皮はカリッと香ばしく焼かれています♫

●芋豚の３時間ロースト
まずは大きさにびっくり！！
あれ、ここ、カンテサンス…？？？
なくらい、ボリュームでした。
うーん、これは今回1番残念かも。。。
大きさに比例して脂身もすごくあるのですが、そもそも芋豚の脂身はあまり甘味がなく、これだけの量の脂身を出すのには相応しくない品種かなぁ…個人的に。

●ヌガー・グラッセ
普通のヌガー・グラッセは歯にくっ付きますが、それをどうにか付かないように出来ないかと試行錯誤したデザートだそうです。
これは美味しい〜ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
シャリシャリと言うか、サクサクと言うか、食感も良かったです☆

●ムース・ショコラ・マルブレ
サバイヨン（カスタード）とチョコをマーブル状に混ぜたものです。
チョコの味をダイレクトに味わうために生クリームや卵を加えず、空気だけを1時間攪拌してムース状にしているそうです！
それはすごい！！
それで固まらないように出来るなんて、すごいです☆
しかもこちらもとってもなめらかで美味しいです（＾Ｏ＾☆♪

●カプチーノ
珈琲がもう少ししっかりしてると良いですね。

以前と違って、今回はデザートがとっても美味しかったですね☆

半年程前に行きました。

スペシャリテのオリーブオイルを楽しむチーズ。
時期によってチーズやオイルの配合を変えているそうです。
気づかないところにもこだわりがあります。
その為、なかなか予約が取れないお店です。

前回は夏に行ったのですが、冷たいフォアグラの上に、とっても美味しい高知のトマトをのせた料理を頂きましたが、その時は夏を感じる一品で衝撃を受けました。

また、予約が取れたら今度は冬を感じさせる料理を頂きたいです。

先日、私の誕生日におじゃましました。何と言っても一番大変なのはその予約をすること。電話予約のみで受付の時間が決まっているので、電話が繋がるまでに一苦労です。計2時間ほど話し中の音を聞いた後、ようやく電話が通じ念願の予約に！ミシュラン３つ星の実力をまざまざと見せつけられました。しかしそれはあからさまにではなく、店員さんの食べ物に対する驚くほどの知識と、シェフのひとつひとつの素材に対するこだわりが伝わってくる料理。初めから最後まで感動の連続でした。予約が大変なため、頻繁には来れませんが、ここぞという時のレストランです。