鳥ひで

板橋の路地裏で長年愛される「鳥ひで」。
暖簾をくぐると、炭火で焼き上げる
香ばしい薫りが漂ってきます。
カウンターに座ると、目の前の囲炉裏では、
大将が絶妙な火加減で串を焼き上げています。
その手さばきに、長年の経験が感じられます。
まずは名物の「親子丼」を注文。
ふんわりと溶き卵が包む鶏肉は、
しっとりとして出汁の染み具合が絶妙です。
焼き物の「つくね」は、
大葉と梅肉のアクセントが効いた一品。
ジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。
「白レバー」は鮮度の良さが光る逸品。
まるでフォアグラのような滑らかさで、
ポン酢との相性が抜群です。
「かわ」は、パリッとした食感と
プルプルとした歯ごたえのバランスが絶妙。
塩とタレ、両方の味が楽しめます。
「せせり」は、塩加減が絶妙。
炭火ならではの香ばしさと、
肉の旨みが見事に引き立ちます。
鍋物の「水炊き」も評判の一品。
じっくりと取った鶏出汁の旨みに、
新鮮な野菜の甘みが溶け込んでいます。
お酒のラインナップも充実。
焼酎や日本酒は、鶏料理に合う
銘柄を厳選しているそう。
大将との会話も楽しみの一つ。
鶏の部位ごとの美味しい食べ方や、
その日のおすすめを教えてくれます。
カウンターには常連さんの姿も多く、
みな大将の腕と食材への目利きを
深く信頼している様子。
お値段も良心的で、
この技術と味を気軽に楽しめるのが嬉しい。
毎日通いたくなる、そんなお店です。
ごちそうさまでした！
また明日も極上の鶏料理を味わいに来ます♪